[생화학실험] 산가, 과산화물가 예비 레포트
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- 2005.10.17 / 2019.12.24
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- 목차
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1. Purpose
1. Theory
1. Reference
- 본문내용
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(1) 신선한 유지는 본래 유리지방산을 함유하고 있지 않으나 지방의 분해로 인하여 다소의 지방산이 혼재하는 경우가 많다. 유지 1g 에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 요하는 KOH 의 mg 수를 산가라 한다. 유지 1g 중에 oleic acid 6mg을 함유하고 있을 경우 이의 산가는(KOH/C18H34O2) × 6 ≒1.2이다. 유지의 산가가 높다는 것은 그 유지가 변질되었음을 나타내며, 식용유지의 산가는 대체로 1.0이하이다.
(2) 유지의 산가는 유지속의 유리지방산이 모두 oleic acid 로 구성되어 있다는 가정하에 oleic acid로 산출된 산가의 %로 표시하는 경우가 많다. KOH 1몰은 oleic acid 1몰과 정량적으로 반응하므로, 만일 어떤 유지의 산가를 A라고 하면, 유지 1g 중에 oleic acid로 표시된 유리 지방산의 함량은 A × 282.42/56.100g 이 된다. 그러므로 산가와 oleic acid로 표시된 유리 지방산의 함량(%) 과의 관계는 A×282.42/561이 되며, 산가 ×0.5034가 oleic acid로 표시된 유리지방산의 함량(%)과 같게 된다. 보통 oleic acid로 표시된 유리지방산의 함량은 산가의 반으로 보면 큰 차이가 없다.
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