[라면][라면 유래][라면 제조과정][라면 영양관계][라면 일본 사례][라면 건강하게 먹는 방법]라면의 개념, 라면의 유래, 라면의 제조과정, 라면의 영양관계, 라면의 일본 사례, 라면의 건강하게 먹는 방법 분석
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- 목차
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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 라면의 개념
Ⅲ. 라면의 유래
Ⅳ. 라면의 제조과정
1. 배합공정
2. 제면공정
3. 증숙공정
4. 성형공정
5. 유탕공정
6. 냉각공정
7. 포장공정
Ⅴ. 라면의 영양관계
Ⅵ. 라면의 일본 사례
Ⅶ. 라면의 건강하게 먹는 방법
1. 두 번 끓인다
2. 용기제품 라면(컵라면)은 되도록 피하자
3. 우리 밀을 원료로 한 라면을 먹자
Ⅷ. 결론
참고문헌
- 본문내용
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Ⅰ. 서론
첫째, 다양한 식품으로 영양의 균형을 취해야 한다. 전에는 칼로리니 비타민이니 따졌지만 요즘 영양학에서는 여러 가지 식품으로 균형 있는 식단을 만들어 먹으면 '만사오케'라고 한다.
그리고 균형 있는 식단을 짜려면 매일 하루 동안 식탁에 오르는 식품 원료의 종류가 적어도 30종 은 되어야 한다는 것. 30종류를 반찬가짓수라고 생각한다면 무리한 일이지만, 반찬을 만드는 데 들 어가는 재료를 전부 친다면 지극히 합리적 이라는 설명이다. 이 30가지 종류는 6개의 식품 그룹으로 나눌 수 있다고 한다. 1군은 생선 육류 계란 콩 등으로 구성돼 있는 질이 좋은 단백질 식 품. 2군은 우유 및 유제품, 미역이나 뼈째로 먹을 수 있는 생선 등 칼슘이 풍부한 식품. 3군은 비타 민 A가 풍부한 녹황색 채소. 4군은 비타민 C와 미네랄이 많은 채소와 과일. 5군은 쌀 빵 면류 감 자 등 당질성 에너지를 공급하는 식품. 그리고 마지막 6군은 지방성 에너지를 공급하는 기름류라 는 것이다.
둘째, 주식, 주채, 부채를 골고루 먹어야 한다. 즉, 쌀 빵 면류 등의 곡류제품으로 이루어진 주식과 생선 육류 계란 콩 등으로 만든 주채, 그리고 야채로 만든 부채를 주채에 곁들여 고루 섭취해야 균형을 이룰 수 있다는 것이다.
셋째, 지침은 활동에 알맞은 칼로리를 섭취해야 한다. 이를 위해서는 활동을 줄여서 식사를 적게 하려 하지 말고 적극적으로 활동하여 식사량을 늘리도록 하는 것이 바람직하다고 한다.
넷째, 지침은 지방량과 질을 생각해서 섭취하라는 것이다. 지나친 지방 섭취는 고지혈증이나 심장병 등의 원인이 되므로 동물성 지방보다 식물성 지방을 섭취하는 것이 좋다는 것이다.
다섯째는 소금을 하루 10g이하로 적게 먹는 것이다.
여섯째는 가족과 함께 식사를 하도록 노력하라는 것이다. 즉 식사 시간을 가족들이 다 함께 모여 즐기는 때로 만들어야 하며, 가곡식품보다는 손수 정성껏 만든 음식을 먹는 것이 중요하다는 지적이다.
우선 흰쌀밥 중심의 주식을 고쳐야 한다는 것. 흰쌀도 영양분이 들어 있긴 하나 정백하여 눈을 깎아버려 생명이 들어 있지 않기 때문에 그것만 먹게 되면 결국은 식원병이 된다는 것이다. 쌀밥을 줄이고 그 대신 밀보리 감자 옥수수 등으로 만든 음식을 먹어 현재의 쌀 소비량을 3 분의 2로 줄여야 한다는 것이다. 밑반찬이 지나치게 많다는 것도 문제. 짠 밑반찬을 많이 먹는 우리나라와 일본이 세계에서 위암 발생률이 제일 높다는 사실로도 이의 문제점은 충분히 알 수 있다. 또 하나의 문제는 식사 때에 먹는 국물류의 액체 섭취량이 많다는 것. 이 때문에 소화액이 희석되어 소화불량이 생기고, 섭취하는 음식의 양이 많아져 위가 확장되며, 액체와 음식을 함께 삼키기 때문에 씹는 횟수가 부족하게 된다는 것이다. 우리나라에서 가장 많이 팔리는 약이 소화제이며 병원을 찾는 환자의 60%가 위장병환자라는 사실도 이와 무관하지 않다는 주장이다. 전문가들은 최근에 콜레스테롤을 지나치게 겁내며 고기나 계란 등의 섭취를 꺼리는 풍조도 문제라고 지적한다. 국내 약학박사 1호인 홍문화씨의 말을 들으면 \"우리나라 사람들의 동물성 단백질의 섭취량은 아직 적습니다. 서양사람들을 흉내내 콜레스테롤이 무섭다고 달걀을 기피하는 사람들도 있는데 전혀 그럴 필요가 없습니다. 콜레스테 롤은 인체에 절대적으로 필요한 요소로 성호르몬 세포막 담즙 등의 생성을 위해서 없어서는 안될 영양소입니다. 동물성 단백질은 쇠고기 돼지고기 닭고기 계란 우유 생선 등 여러 군데서 섭취할 수 있는데 우리나라 사람들은 유독 쇠고기만을 선호하기 때문에 문제입니다. 쇠고기보다는 생선 우유 계란 등으로 동물성 단백질을 섭취하는 게 더 바람직합니다.\" 라고 한다.
Ⅱ. 라면의 개념
면을 증숙 시킨 후 기름에 튀긴 유탕면과, 기름에 튀기지 않은 건면에 분말스프를 합친 것을 일반적으로 라면이라고 한다. 보통 분말스프를 별첨하며 때로는 액체스프(양념간장, 참기름 등), 페이스트, 기타(예:건조야채, 건조육, 절임야채 등)의 별첨으로 맛과 질을 보강할 수도 있다.
*면류의 유형별 분류
면류의 종류를 식품공전상의 유형기준에 준하여 제조규격에 따라 분류해 보면 여러 가지가 있지만 크게 4가지 유형으로 나누어 볼 수 있다. 면발을 익힌 후 유탕 처리한 `유탕면', 면발을 호화한 후 건조한 `호화건면', 면발을 성형하고 찌거나 삶은 다음 밀봉 포장한 후 가열 살균하여 상온에서 장기보존이 가능하게 한 `개량숙면', 그리고 면발을 익힌 후 냉각수에서 급속하게 냉각시킨 후 급속 냉동(-15℃)시킨 `냉동면'이 있다.
Ⅲ. 라면의 유래
우리나라 라면의 생일은 1963년 9월 15일이다.
국내에 라면을 최초로 도입한 업체는 삼양식품. 삼양식품은 이날 일본의 명성식품으로부터 기계와
- 참고문헌
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◎ 권중태, 라면 신제품개발 방향에 관한 연구, 동국대학교, 2002
◎ 라면천국, 세상에서 제일 맛있는 라면 요리 천국, 리스컴, 2008
◎ 이승아, 라면제품의 패키지디자인 차별화전략에 관한 연구, 한양대학교, 2001
◎ 이재윤, 세상에서 가장 맛있는 라면, 유토피아, 2012
◎ 하창수, 우리나라 라면업계의 촉진전략에 관한 연구, 서강대학교, 1989
◎ 한국과학문화재단 편집실, 라면의 건강학, 대한화학회, 2002
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