[식중독균][식중독][포도상구균]식중독균 포도상구균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 O-157균, 식중독균 캠필로박터균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 보툴리누스균, 식중독균 크립토스리디움균 분석
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- 목차
-
Ⅰ. 개요
Ⅱ. 식중독균 포도상구균
1. 포도상구균식중독의 원인과 증상
1) 원인균
2) 잠복기
3) 감염경로
4) 원인균 특성
5) 독소 특성
2. 황색포도상구균의 성질
3. 황색포도상구균 식중독의 증상
4. 황색포도상구균 식중독의 원인 식품
5. 황색포도상구균 식중독의 예방
6. 식품 내에서 황색포도상구균의 증식과 장독소
1) 온도
2) 수분활성
3) PH
4) 산소 요구성
7. 진단 및 치료
1) 진단
2) 치료
Ⅲ. 식중독균 장염비브리오균
1. 증상
2. 감염경로
3. 예방법
Ⅳ. 식중독균 O-157균
Ⅴ. 식중독균 캠필로박터균
1. 캠필로박터의 성질
2. 캠필로박터 식중독의 원인 식품 및 오염 경로
3. 캠필로박터 식중독의 증상
4. 캠필로박터 식중독의 예방
Ⅵ. 식중독균 살모넬라균
1. 살모넬라균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방
Ⅶ. 식중독균 보툴리누스균
1. 보툴리누스의 분포와 성질
2. 보툴리누스의 오염 경로
3. 보툴리누스 식중독의 원인 식품 및 증상
4. 보툴리누스 식중독의 예방
Ⅷ. 식중독균 크립토스리디움균
참고문헌
- 본문내용
-
Ⅰ. 개요
식품산업의 통합은 식중독의 유행과 밀접한 관계가 있다. 시장 크기가 커지며, 대규모 중앙 집중화된 식품가공업자로부터 생산품을 더 넓은 지역으로 공급하는 추세는 대규모 식중독을 일으킬 위험을 가지고 있다. 1985년 대형 중서부 우유 회사에서 오염된 우유에 의해 발생한 살모넬라 식중독은 약 250,000명의 환자가 발생하였다. SE의 전국적인 발생은 날 액상 계란을 수송한 후 철저하게 위생적으로 청소하지 않은 탱크 트럭에 아이스크림 믹스를 운반하였을 때 발생하였다. 오염된 아이스크림을 먹은 후 224,000명이 살모넬라증을 일으킨 것으로 추정되었다. 대량 생산된 식품의 오염은 특히 오염 수준이 낮을 때 검출하기 어려운 분산된 식중독 발생을 일으킬 수 있다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 식중독균 포도상구균
1. 포도상구균식중독의 원인과 증상
포도상구균 식중독은 황색포도상구균(staphylococcus aureus)이 식품 중에 증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 경구 섭취하여 일어나는 독소형식중독으로 세계적으로 가장 많이 발생하는 식중독의 하나이다.
포도상구균이 1880년 Pasteur에 의해서 발견되기 전부터 식중독이 당연히 발생되었을 것이지만, 1884년 Vaughn이 chedder cheese를 원인 식으로 하는 식중독으로서 처음으로 보고하였고, 사람이나 동물의 화농성 질환의 대표적인 원인균인 포도상구균에 의한 식중독은 1914년에 처음 확인되어 사람의 연구로 포도상구균이 식중독을 일으키는 원인균임이 밝혀졌다.
- 참고문헌
-
김계엽 외 8명(2008) / 생약재가 살모넬라균 및 대장균의 항균에 미치는 효과, 대한동의생리학회
김영만(1991) / 장염 비브리오 균(Vibrio parahaemolyticus)의 독소에 관하여, 동의대학교 식품과학연구소
윤일규(2010) / 약제 내성 포도상구균의 동정과 유행성 미생물의 진단, 단국대학교
이재훈(1999) / 3종 유산균제제, O-157감염 예방 확인, 약업신문사
정무상 외 1명(2011) / 교내 학생들의 손에서 분리된 포도상구균 검출 및 항생제 내성율 조사, 제주한라대학
질병관리본부 전염병대응센터 역학조사과 외 2명(2009) / 수련회 후 발생한 캠필로박터균 감염증 유행, 질병관리본부
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