[식품가공] 육제품과 소금

육제품1) 영양학적으로 살펴 본 육제품의 필요성(1) 건강유지와 성장에 중요한 역할을 하는 동물성 단백질(2) 스태미너와 피로회복에 좋은 식품(3) 성장기 어린이와 여성들에게 필요한 철분의 공급원2) 발효 소시지 (fermented sausage)(1) 발효소시지의 분류① 건조 소시지(Dry sausage) ② 반건조 소시지(2) 발효 소시지의 종류 (3) 발효 소시지의 재료(4) 발효소시지의 제조 ① 세절 및 혼합(cutting and mixing)② 충전(stuffing)③ 숙성 및 건조(ripening and drying)3)

푸드마케팅4공통)현재유통되고있는 가공식품중 한가지식품을선정하고 일괄표시면주표시면 기타표시면을 구분하여 각 면에 표시되는 내용을 구분하여 기술00농학과 푸드마케팅4공통1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오.(20점). 가공식품선정조건1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면이 명확히

식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생물의 저해 및 길항작용, 면역활성의 증진, 암 발생률의 감소, 그리고 발암원인성 효소의 감소 등 숙주 동물에 많은 도움을 준다. 따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만

식품위생관리가 요구되고 식중독 예방을 위한 교육도 확대실시 하여야 한다. 뿐만 아니라 세균이나 식품자체의 독소에 의한 식중독 이외에 각종 식품첨가물이나 화학적 오염물질에 의한 화학성 식중독이 늘어나고 있기 때문에 식품을 제조․판매하는 사람들은 식품위생법을 준수하여 이러한 화학성분들에 의해 식품이 오염되는 것을 방지하도록 하고 식품첨가물을 사용하지 않는 식품가공법을 개발하는데 노력해야 한다.식중독 발생현황을 살펴본

식품에서는 주로 습윤제로 사용되며 빵, 비스킷, 캔디, 초콜릿, 껌, 혼합음료, 특수영양식품, 건강식품, 비피더스균이용식품, 추출물가공식품, 복합조미식품, 조미건어포류, 과채가공품, 곡류가공품, 당류가공품, 과실류채소류가공품 등에 사용된다. (8) 소금제빵에서 소금은 빵 생지중의 식염농도를 조절하여 효모의 발효억제작용을하며, 글루텐을 단단하게 하여 탄력성이 풍부한 빵 생지를 만들어 준다. 또한, 생지중의 효소, 효모의 활동을 저해하는