[식품가공학] 소시지 제조 실험 보고서

색깔을 신선하게 유지하기 위해 아질산을 첨가한다. 색이 더욱 먹기 좋아 보이는 선홍색을 띤다. 하지만 아질산은 발암물질이므로 유의해서 조심하게 사용하지 않으면 안 될 것이다.고기의 맛 향 모양도 중요하지만 지금의 상품으로써의 가치를 인정받고 수익성 있는 상품을 만들려면 무엇보다 건강식품 쪽으로 접근해야 한다는 생각이 든다. 저지방 식품이나 저콜레스테롤 식품과 같은 소세지를 만들어 상품으로 만들어 보는 것 괜찮을 듯싶다.

제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwick consistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다. 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 216~217◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품Figure 1. 각 제품의 분류 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362젤리(Jelly)잼(Jam)

식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-223김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330박병수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p318-324김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p175-179각주>김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92신해헌 외 4인 공

식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p236김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p239-240김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p97-98강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004김은실김병기정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004각주>홍태희 외 5인 공저, 『식

제조나 사료 및 증절간 등에 사용된다.참고문헌김은실김병기정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p87김석신 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000한국식품과학교수협의회 편, 『식품(산업)기사 실기』, 지구문화사, 2008, p173-175http://100.naver.com/100.nhn?docid=39254 (전분의 정의,