[육가공학] 육제품 소금과 건강
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- 목차
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1.소금이란?
2.저염 육제품이란?
3.결론
- 본문내용
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소금 섭취 나트륨 이온 + 염소 이온
체액 항상성 유지
- 체액을 약알칼리성으로 유지
- 혈압 정상화
2. 영양소 대사
- 알칼리성 소화액의 구성 성분
3. 근육의 수축 및 이완 운동에 관여
- 근육으로의 전기 화학적 자극 전달
- 신경전달 물질의 유리 및 재흡수
인체 생명 유지 위한 최소 소금 섭취량:
1.15g/day
WHO(World Health Organization)는
성인의 1일 소금 섭취량을 5g이하로 제한
조미료, 천연 및 가공식품 등 다양한 경로를
통해 소금을 섭취
가공육제품 제조 시 가장 많이 사용되는 첨가물
육제품 제조 시 바람직한 조직감과 맛 위해 소금 첨가 필수적
육제품의 소금 및 sodium 함량:
- 다른 식품에 비해 높은 편
- 제품 내 다른 첨가물(sodium nitrite, sodium erythorbate,
sodium tripolyphosphate, MSG 등)에 의해 영향받음
- 제품 종류에 따라, 같은 제품군일지라도 지역 및 국가에 따라
소금함량 상이
- 참고문헌
-
소금 대체재인 Potassium lactate와 calcium ascorbate 첨가가 프랑크푸르트 소시지
품질 및 관능 특성에 미치는 영향 - 고려대학교 생명환경과학대학원/식품공학과 식품가공학 및 생물공학 전공 / 조 해 미
Reducing Population Salt Intake Worldwide: From Evidence to Implementation
- Feng J. He⁎, Graham A. MacGregor / Wolfson Institute of Preventive Medicine, Barts and The London School of Medicine and Dentistry, Queen Mary University of London,London, United Kingdom
Reducing sodium intake from meat products
- Marita Ruusunen *, Eero Puolanne / Department of Food Technology, University of Helsinki, P.O. Box 66 (Agnes Sjo¨ bergin katu 2), FIN-00014 Helsinki, Finland
Received 30 June 2004; received in revised form 15 October 2004; accepted 15 October 2004
Nacl, KCl, Potassium Lactate와 calcium Ascorbate의 첨가가 저장 중 저염 돈육 패티의 이화
학적 특성과 관능 특성에 미치는 영향
문성실, 김영태, 진상근, 김일석 ㈜선진 기숙연구소 / 전주산업대학교 동물소재공학과
http://solarsalt.jeonnam.go.kr/bbs/board.php?bo_table=publicdata&wr_id=19&page=2
http://osoonsoo.documents.co.kr/?p=7676
http://www.kaeri.re.kr/~wonwoo/w99_7/45.htm
Salt intake and gastric cancer risk according to Helicobacter pylori
infection, smoking, tumour site and histological type
- 2010 Cancer Research UK All rights reserved 0007 – 0920/10
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