[위생학] 우유위생

우유, 물 등을 배합하여 각종 과자류와 빵을 제조 하는 기능에 관한 연마를 익히는 프로그램이다. 교육 프로그램의 운영을 살펴보면 다음과 같은 목적 가지고 있다. 과자류와 빵 류 등 음식 관련 재료의 성분과 특성을 알고 용도에 맞게 활용할 수 있어야 하며 재료과학, 영양 학, 식품 위생학 등의 이론을 근거로 한 실습이 이루어져야 한다. 아울러 재료 등 수공구 측정기구 및 오븐의 열 감지, 믹스의 회전 속도, 발효기의 수분 온도 측정, 빵 류 컷트기

위생에관해 기재하였다. 허준의 『동의보감(東醫寶鑑)』,이창정의 『수양총서류집』등 한방에관한 여러 서적들에는 식품에의하여 건강을 유지시키려는 영양학과 같은 목적이 포함되어있다. 4)일제시대우리나라사람들은 장기간 곡류와 두류,야채류,어패류등을 섭취하는 식습관을 지속해 왔다. 1910년 일본이 한국을 합병하여 36년간 일본의 식량부족과 군량미의보급을 위하여 착취와 수탈을 거듭하였다. 이로 인하여 한국인에게는 기아의 시대, 암흑

방통대 환경보건학과 4학년 식품위생학 공통 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.2. 다음은 마트에서 판매되는 즉석섭취용 샌드위치의 제조과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 머스터드소스, 마요네즈이다. 재료검수→재료저장→전처리→조리→판매전보관1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시

위생학, 지구문화사주난영, 2009, 식품위생과 HACCP 실무, 파워북홍기운 외 5명, 2003, 식품위생학, 대왕사문운당 외, 2003, 식품위생학, 문운당이용욱 외, 2002, 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부곽노성, 2003, 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원정기혜 외, 2002, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원정기혜, 2006, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원한국보건사회연

위생법 상에 HACCP규정을 새로 신설함으로써 본격적으로 시행이 되었으며, 1997년 12월에는 축산물가공처리법이 개정되어서 도축장 및 축산물 가공장에 대하여도 HACCP이 확장 적용되게 되었다.이와 관련하여 HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념과 HACCP의 7원칙을 설명하고, 잡채의 제조단계별 위생관리방법, 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인, 조리자의 개인위생관리방법을 설명하고자 한다. Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다