[식품학] HACCP, 식품안정성

식품공학을 전공하면서 식품은 안전하고 위생적인 관리 및 유통이 최우선시 되어야 한다는 것을 배웠습니다. 또한, 4학년 1학기 학부생 시절 고려대학교 근육식품학 연구실에서 학부 연구생으로 공부를 했으며, 위생안정성 및 실험 수업을 통해서 HACCP 관련된 수업을 들었습니다. 공부를 하면서 식품을 많이 취급하는 사업에는 더욱 전문적인 지식을 갖춘 인재가 필요하며 저의 능력이 더 필요하겠다는 확신을 하게 되었습니다. 3. 최근에 있었던 성취경

식품위생개론1) WHO의 식품위생에 대한 정의식품위생이란 식품의 생육. 생산. 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 보존성, 악화 방지를 위해 취해지는 모든 수단을 말한다.2) 식품위생의 목적(1) 식품으로 인한 위생상의 위해 사고방지(2) 식품 영양의 질적 향상도모(3) 국민보건의 증진에 이바지함3) 식품위생의 대상식품위생이라 함은 식품. 식품첨가물. 기구. 용기. 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생

HACCP : 햇썹식품학 목 차1. HACCP의 정의2. HACCP의 역사3. HACCP의 용어 정리4. HACCP의 구성요소5. HACCP의 준비 5단계6. HACCP의 개발 7원칙7. HACCP의 진행절차8. HACCP의 현장적용9. HACCP의 적용현황10. HACCP의 도입효과와 전망HACCP의 정의위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정 HACCP의 역사1960년대 : 미국 NASA의 우주비

HACCP team2. Describe product 4. Constructflow diagram5. On-siteverification of flow diagram3. Identifyintended use Preliminary steps1. Assemble the HACCP team대표자양하늬실행 7원칙담당자양하늬생산관리김태훈품질관리신민경업무지원조수진물류관리최진우판매관리김태훈HACCP 위원회예비 5단계담당자조수진2. Describe product제품설명서제품명치킨샐러드꼬치식품유형즉석섭취식품성상양상추, 방울토마토, 파프리카, 파인애플과 치킨을 꼬지형태로 만들어 d

식품안정성을 확보하고 일반농산물과 차별화 하자는 데 있다.중요한 것은 차이점인데, 먼저 GAP는 HACCP원칙을 준용한 재배하는 점이다. 뿐만 아니라 전처리 과정에 있어서도 HACCP의 준용을 요구하고 있어 시설관리에도 주안점을 두고 있다. 또한 Traceability가 필수적으로 포함되어 있어 식품안전성 등 문제발생시 신속한 추적으로 원인규명 및 조치가 가능하며, 품목별 관리지침, HACCP, Traceability 등에 대한 교육이 필수사항이고 국제기준을 준용하고 있다