[식품학] HACCP 레포트

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목차: 1. HACCP의 정의

2. HACCP의 역사

3. HACCP의 용어 정리

4. HACCP의 구성요소

5. HACCP의 준비 5단계

6. HACCP의 개발 7원칙

7. HACCP의 진행절차

8. HACCP의 현장적용

9. HACCP의 적용현황

10. HACCP의 도입효과와 전망

본문내용: 위해요소분석(Hazard Analysis)

식품 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정

중요관리점(Critical Control Point : CCP)

- 위해요소중점관리기준을 적용하여 식품의 위해요소를 예방·제거하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정

문서화 및 기록유지(Documentation & Record Keeping)
- 영업장에서 HACCP 관리가 효율적으로 운영될 수 있도록 HACCP관리계획을 문서화하고, HACCP 관리계획에 의해 발생하는 기록들을 보관, 유지하는 것

HACCP 관리계획(HACCP Plan)
- 식품의 원료 구입에서부터 최종 판매에 이르는 전 과정에서 위해가 발생할 우려가 있는 요소를 사전에 확인하여 허용 수준 이하로 감소시키거나 제거 또는 예방할 목적으로 HACCP적용 원칙에 따라 제조·가공·조리(유통단계 포함) 공정관리를 위하여 작성된 문서나 도표 또는 계획

제품설명서에서 파악된 원·부재료별로, 그리고 공정흐름도에서 파악된 공정/단계별로 구분하여 실시

위해요소 분석 해당식품 관련 역학조사자료, 업소자체 오염실태조사자료, 작업환경조건, 종업원 현장조사, 보존시험, 미생물시험, 관련규정, 관련 연구자료 등을 활용

위해요소와 관련된 목록 작성뿐만 아니라 HACCP 계획의 특별검증(재평가), 한계기준 이탈시 개선조치방법 설정, 예측하지 못한 위해요소가 발생한 경우의 대처방법 모색 등에도 활용

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목 차1. 서론- 시라노 HACCP 조작단 설립 배경 - 예비 5단계2. 본론2-1. 위해요소 분석2-2. 중요관리점 분석2-3. 한계기준설정 및 모니터링2-4. 개선조치, 검증 및 기록유지3. 결론서론, 시라노 조작단 설립 배경 및 예비 5단계 그녀, 그에게 이별 통보하다.우리 사랑 지켜주세요.시라노 HACCP 조작단 탄생시라노 조작단의 예비 5단계1. Assemble the HACCP team2. Describe product3. Identify intended use4. Construct flow diagram5. On-site verification offlow diagram1. Assemble theHACCP

haccp 에 관하여 레포트

《 목 차 》1. HACCP 이란?2. HACCP의 개념3. HACCP의 역사적 배경 HACCP의 역사 4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가? 위해분석 실질적인 인자5. HACCP 시스템 수행 절차 HACCP Plan 의 개발(준비 5 단계)1) HACCP팀 구성2) 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술3) 의도된 제품 용도의 확인 4) 공정흐름도 작성(제조공정도, 설비배치도 등)5) 공정흐름도 검증7가지 원칙(실시단계)1) 위해분석(Hazard Analysis) 2) 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정

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