[농산가공학] 발효유

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2011.07.29 / 2019.12.24
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목차: 목 차

발효유

발효유의 역사

발효유의 종류

▶발효유와 유산균

▶유산균의 생리적 특징

▶유산균의 종류

▶파스퇴르-유산균을 처음으로 발견한 미생물학자

▶메치니코프-유산균의 아버지

발효유의 기능 및 효능

▶발효유가 좋은 5가지 기능

1. 건강상태 조절하는 유산균이 가득

2. 장이 건강해 지는 장수 메뉴

3. 소화 잘 되는 단백질 식품

4. 칼슘 흡수율이 높아 뼈가 튼튼

5. 일주일간 꾸준히 먹으면 변비도 싹

▶발효유의 놀라운기능

발효유의 효능을 높이는 섭취방법

1. 물먼저 마시고 요구르트를 섭취

2. 냉장보관이 가장 좋다

발효유 제조공정

본문내용: 발효유 종류

일반요구르트- 감미료나 과일이 첨가되지 않은 깨끗한 호상요구르트
가정에서 우유를 사용하여 요구르트를 발효

과실 요구르트- 과실이나 꿀 등과 같이 향미료와 감미료를 섞어서 만든 것
요구르트 시장의 대부분을 차지

기능성 요구르트- 특정 기능성(두뇌 영향에 좋은 DHA나 충치를 예방해주는 ACF, 복합비타민등을 넣어 장,위,간 등에 좋음)을 강조하거나 특정 소비층을 목표로 하는 요구르트 출현
형태: 호상형, 음용 농후형, 액상형 등 다양

호상형 요구르트- 우유나 산양유를 액체 상태에서 발효시킬 때 순두부 형태로 응고되는 단백질 덩어리인 커드를 과일, 잼과 함께 넣은 것으로 농후 발효유의 하나이다.
수저로 떠먹도록 되어 있으며 액상요구르트보다 유산균수가 많고 단맛이 강하다.

제품: 한국야구르트 슈퍼100 빙그레 요플레

액상형 요구르트- 액체 상태로 되어 마실 수 있게 된 발효유의 하나이다.
가장 초기에 만들어진 요구르트의 형태로 우유 고형분이 적게 들어가
마신뒤 청량감을 느끼게 한다.

유산균
http://www.imilk.or.kr/milk/contents/milkfarm/farm_fermentedmilk.php
요기 사이트들어가서 ppt 자료 만들때 참고

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