[사업계획서] 퓨전 한식 전문점
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목차
Ⅰ. 사업 기본 계획
1. 사업의 개요
1) 사업 동기
2) 입지 선정
3) 메뉴 선정 및 사업 컨셉
Ⅱ. 사업화 추진 계획
1. 제품의 시장성
1) 상권 분석
2) 시장 진입 전략
3) 사업 지속성을 위한 전략
2. 자금조달계획 및 손익분석
3. 파급효과
4. 사업 목표
- 본문내용
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2) 시장 진입 전략
(1) 그들과 다른 새로운 맛!
현재 경쟁업체로 언급했던 아눅과 삐꼴로는 모두 해외요리로 한식 메뉴가 전혀 없다. 잠재고객이라고 할 수 있는 일반 학생과의 인터뷰 중 ’깔끔한 밥집’을 원한다는 말이 많았는데, 이는 맛과 분위기가 강조된 식당을 의미한다고 판단했다. Bistro20은 한식 레시피를 기본으로 하여 친숙하지만 새로운 요소를 통해 비일상적인 느낌을 주는 메뉴를 개발해 경쟁 식당과는 다름을 어필하는 방식을 취한다.
(2) 그들과 다른 분위기!
최근 6개월 사이에 동일 상권 내에 잘 꾸며진 카페 3곳이 생겨 여성 고객들의 주목을 받고 있다. 경쟁업체들의 인테리어는 여타 식당에 비해 우수하지만 언급된 카페에 비하면 많이 부족한 편이다. 무엇보다 여성 고객들은 음악에 대해서도 민감하지만 경쟁업체 모두 음악에 대한 배려가 전혀 없었다. Bistro 20은 ‘신선한 재료로 만든 건강한 먹거리를 가볍고 편안한 장소에서 제공한다‘는 미션아래 브랜드 로고와 색깔을 확정하여 확고한 브랜드 아이덴티티를 가져갈 예정으로 이에 걸맞은 내부 인테리어와 담음새, 음악을 제공할 예정이다.
(3) 그들과 다른 가격
경쟁업체들의 경우 대부분 대체재가 없는 수입 식재료를 사용하기 때문에 원재료비가 비싸다. 이에 비해 Bistro20은 계절에 맞춰 저렴한 식재료를 사용할 수 있기 때문에 원가 절감이 용이하다. 여기서의 원가 절감은 좋지 못한 식재료를 이용한 원가 절감이 아니라, 직거래나 직접 재배를 통해 품질과 가격 양쪽을 충족시킬 수 있는 방안을 모색할 것이다.
(3) 그들과 다른 푸짐함!
학교 앞 상권의 특성상 ‘푸짐함’은 언제나 좋은 핵심역량이 된다. 경쟁업체 두 곳 모두 푸짐함 면에서는 낮은 Level이기 때문에 확실한 차별화 Point로 만들 수 있다. 특히 샐러드 바는 ‘푸짐함’과 ‘건강함’이라는 이미지를 동시에 줄 수 있어 ‘건강한 먹거리’라는 컨셉과 일치한다. 일례로 미스터 피자의 경우 거리가 30분 이상인 Level1이고, 샐러드 바 자체에 크게 만족하지 않음에도 불구하고, 다른 샐러드 바가 없기 때문에 고객들이 많이 찾는 음식점이다.
물론 샐러드 바는 원가측면에서 매우 위험부담이 크다. 회전율이 높아야 원가절감이 가능하고 신선도도 유지할 수 있다. 이 부분을 해결하기 위한 3가지 방안이 있다.
① Take-out을 통한 규모의 경제
원가절감의 최선의 방안은 규모의 경제이다. 샐러드 바뿐만 아니라 점심식사를 가볍게 때우기 위한 고객을 대상으로 Take-out을 할 수 있도록 하여 샐러드 원재료 구입량을 늘리는 것이다. 입지 상 자취방, 기숙사에서 학교를 이동하는 인구가 많기 때문에 Take-out 수요가 매우 높다. Dept Interview에서도 여성 인터뷰어들이 건강과 시간을 절약할 수 있다는 점을 들어 선호도가 매우 높았다.
② 생협과의 거래
현재 두레생협은 사회적 기업의 성격을 띤 식당에 한정하여 생협 일반 거래 가격에 비해 5% 할인을 해주고 있다. 생협 일반 거래 가격이 일반 소매가격에 비해 5% 저렴한 것을 감안하면 유기농 농산물을 일반농산물소매가격으로 구매할 수 있다.
③ 직거래장터와의 거래
직거래장터는 최근 방송매체에서도 종종 언급되곤 하는데, Bistro20은 직거래장터를 이용해 퓨전 한식으로 이용하기 적절한 품질의 식재료를 좀 더 저렴한 가격에 구입할 것이다. 이로써 식재료 비용의 절감과 동시에 신선한 재료를 공급하는데 기여할 수 있다.
3) 사업 지속성을 위한 전략
(1) 메뉴 개발 공모전
외식업의 핵심 역량은 ‘맛’이다. Classic 메뉴를 기본으로 하되 지속적으로 새로운 메뉴를 개발해야 고객의 니즈 변화를 따라갈 수 있다. 이를 위해 주기적인 메뉴 개발이 필요한데 그 방안으로 공모전을 기획할 예정이다. 현재 메뉴 개발팀으로 활동하는 한양대학교 팀원들과의 네트워크를 기반으로 한양대학교 내부 공모전 형태로 진행할 예정이다.
(2) 학생들과 연계한 이벤트
대학생들이 주체적으로 만드는 레스토랑으로 대학가 상권에 위치하고 있어 학생들과의 연계성이 매우 중요하다. ‘장학금 기부’나 ‘A+ 받으면 커피 무료’등 학생과 밀접한 연관이 있는 이벤트들은 학생들에게 친밀감을 형성하여 단골고객을 만들 수 있다.
구체적인 이벤트의 사례를 들면 다음과 같다.
항목 설명
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