[식품] 탄수화물

탄수화물대신에 당질(glucide)로 근래에 불리운다. 당질은 식물체의 주성분으로 식물건조체의 약 75%를 차지하고 있으며, 포도당(glucose)등 단당류의 형식으로 에너지원이 되고 전분(starch)형태로 저장물질이 되면 또 셀룰로오스로서 식물체의 골격성분이 된다. 이는 우리의 일상생활과 밀접한 관계가 있으며 식품의 70%와 의류중 면, 인견, 마가 당질이며 추택도 셀룰로오스가 주성분인 목재가 쓰인다. -우리 식생활의 가장 큰 부분을 차지-1g 당 4kcal의 에너

탄수화물(carbohydrate)은 탄소와 물이 결합한 형태의 분자식을 갖는데서 그 이름이 유래되었다. 탄소, 수소, 산소의 비율이 1:2:1로 결합된 분자이며 탄수화물은 C-H분자를 많이 가지고 있기 때문에 결합이 깨질 때 많은 에너지가 방출된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다. 그리고 결합단위에 따라

탄수화물1 탄수화물의 분류2. 당류의 구조 및 특성3. 단당류4. 이당류5. 다당류목 차탄수화물이란?• 당류, 곡류, 두류, 구근류 등의 형태로 자연계에 널리 분포탄소(C), 수소(H), 산소(O) 로 구성• 구조에 따른 분류1) 단당류 (포도당, 과당 등) -monosaccharide2) 소당류 (이당류, 삼당류 등) -oligosaccharide3) 다당류 (단순다당, 복합다당) – polysaccharide가수분해로써 연결다당류 올리고당류 단당류• 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미

　탄 수 화 물탄수화물의 개요- 탄수화물 : 식품의 광합성에 의한 최초 산물- 식물의 저장물질 또는 뼈대를 이룬 성분으로 다량 존재- 구조상 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 적어도 1개의 카르보닐기(알데히드기, -CHO 또는 케톤기, >C=O를 포함하는 화합물, 혹은 그들의 축합물- 일반식 Cn (H2O)m2. 당류의 구조와 성질단당류 중에서 • 알도오스(aldose):알데히드기(-CHO)를 포함한 것•케토오스(ketose):케톤기(>CO)를 포함한 것1) 헥소오스일반적

탄수화물 구조와 분류난소화 성 다당류 탄수화물 구조와 분류1.불용성 섬유소(Cellulose, Hemicellulose, Lignins)- 식물에 존재 - 위와 소장에서 소화가 되지 않음. - 장내 미생물에 의해서 분해되지 않고 배설- 배변 량과 배변속도를 증가시키는 생리작용. - 식품 : 모든 식물, 밀겨, 통밀, 호밀, 쌀, 채소류 등에 다량존재 2.수용성 섬유소 (Pectin, Gum, Mucilage)- 소장에서 소화가 안됨- 대장에서 박테리아에 의해 분해됨.- 과일과 채소에 많음 (특히 Pectin은 잼이