[중세문화] 조선 시대에서 개고기의 위치
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- 목차
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<목 차>
Ⅰ. 들어가는 말
Ⅱ. 개고기의 의학적 효능
Ⅲ. 개고기 조리법
Ⅳ. 개고기를 즐겨 먹었던 대표적 조선인들
Ⅴ. 맺는 말
- 본문내용
-
Ⅲ. 개고기의 조리법
조선에는 다양한 개고기 요리법이 발달하였다. 개고기 요리를 적은 책들로는 음식디미방(1670년경), 산림경제(1664∼1715), 경도잡지(1700년대 말), 증보산림경제(1766년), 임원십육지(1764~1845), 규합총서(1809년), 민천집설, 부인필지(1915), 오주연문장전산고(1788~?), 조선무쌍 신식요리제법(1943), 조선고유색사전이 있다 안용근, 『한국의 개고기 식용의 역사와 문화』,1999, 한국식품영양학회
그중에서 본인은 조선시대의 대표적인 개고기 요리라고 할 수 있는 개찜과 개장국의 요리에 대해서 조사해보았다.
①개찜
음식 디미방 백두현, 『음식디미방 주해』, 2006, 글누림, p191
의 개장찜
갈비와 허파와 간을 살짝 삶아내고 참개를 함께 볶아 찧어 진간장에 섞어 시루나 항아리에 넣고 천천히 찐다. 그때 항아리에 넣어 주둥이를 막대로 단단히 막고 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 두 사이를 김이 새지 않게 바른다. 매우 오래도록 쪄서 항아리 위쪽이 아주 뜨겁도록 찐 후 꺼낸다. 초와 겨자를 치고 그 고기를 내장은 어슥어슥 썰어 먹고 갈비는 찢어 먹어라. 황백견이 가장 좋으니라.
- 참고문헌
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유중림 『증보산림경제』1985 ,민족문화추진위원회
강무학 『한국세시풍속기』1995, 집문당
홍석모 『조선세시기』 1991, 동문선
홍석모 『서울세시한시』2003 보고사
홍석모 『서울세시기,』1991, 동문선
정약용 『다산서간정선』2002 , 현대실학사
김상보 『조선 시대의 음식문화』, 2006, 가람기획
허준, 『동의보감』,2001 ,한국사전연구사
백두현, 『음식디미방 주해』, 2006, 글누림
안용근, 『한국의 개고기 식용의 역사와 문화』,1999, 한국식품영양학회
안용근, 『한국의 개고기 음식에 대한 고찰』,1999, 한국식품영양학회
조선왕조실록 (http://sillok.history.go.kr)
한글동의보감 (http://donguibogam.co.kr)
한국인과 개고기 (http://wolf.ok.ac.kr/~annyg)
한국의 지식콘텐츠 (http://www.krpia.co.kr)
네이버 백과사전 (WWW.NAVER.COM)
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