[사업계획서] 고급화 된 전골 요리
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- 2010.02.10 / 2019.12.24
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- 목차
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* 개요
1. 사업방향
1) 사업 목표 및 경영형태
2)업태 컨셉
3)'健福 Factory'의 사업목표 및 방침
2. 시설설비 및 계획
1)점포계획
2) 인허가 사항
3) 상호 및 간판 디자인
4) 설비 업체
3. 메뉴
1) 메뉴의구성
(1) 메뉴
2) 식재료 조달 방안
(1) '健福 Factory' - 특산지 간 직거래
(2) 구매 대행 업체 이용(Ex. Sysco)
4. 인력 운영
1) 조직 및 인원 계획
2) 조직도
3) 채용 및 교육계획
5. 점포의 운영관리
1) 마케팅
2) 점포의 운영
6. Feed Back
1) 전체 투자계획
2) SWOT 분석
- 본문내용
-
➂ 시공항목
- 방수공사(주방바닥 및 벽체 마감)
- 배수(트랜치 공사)
- 배기 닥터 공사
- 주방 도시가스 공사
- 온수공급라인 확보
2) 인허가 사항
(1) 신규 영업허가 - 서울특별시 양천구
➀ 식품영업허가 신청서 1통
➁ 영업시설&설비시설 개요 1통
➂ 건축물 관리대장 등본 1통(건물주)
➃ 위생 교육필증 1통
➄ 건강 진단증(대표자) 1통
➅ 도시계획 확인원 1통
(2) 사업자등록 - 신청 및 허가기관: 점포관할 세무서
➀ 사업자등록 허가신청서
➁ 영업 허가증(양면)사본 1통
➂ 주민등록 등본 1통(법인인 경우에는 법인 등기부 등본)
➃ 임대차 계약서 사본 1통
➄ 주민등록증 사본
➅ 도장
(3) 영업허가 수속절차 - 신청관청 : 서울특별시 양천구 식품위생과
* 시, 군, 구 식품위생과 → 신청서 배부(필요한 사항 기재 관계 서류, 개점 20일 전) → 신청(개점 10일전)→ 현장확인 → 영업허가증 교부.
3) 상호 및 간판 디자인
'健福 Factory'의 간판은 매장 앞 부분에 가로형으로 1개, 건물 옆부분에 세로형으로 1개 총 2개 설치한다.
(1) 규격 : 가로3m 세로1m의 가로형 간판 1개, 가로 80cm 세로 2.5m의 간판 1개
(2) 가격 : 3,700,000원
(3) 간판 업체명 : 훈 디자인
4) 설비 업체
(1) 주방설비 업체 :
(2) 주방용품, 조리기구 전문 제조 판매 업체 : 주방뱅크
(3) 매장 인테리어 업체 :
레스토랑 창업에 있어서 가장 고려해야 할 상황은 고객과 직원 모두의 입장에서의 동선이다. 직원의 입장에서도 손님에게 음식을 제공하고 그릇을 치우는 과정이 효율적으로 행해져야 하고 고객의 입장에서도 매장으로 입장에서부터 퇴장할 때 까지 모든 동선이 편안해야 다. 따라서 주방과 홀 매장 모두에 있어서 동선을 가장 중요시 하였다. 주방과 객석의 비율은 보통 창업자가 주방장의 위치인지 경영자의 위치인지에 따라서 비중이 달라지는데 본 계획서에서는 창업자의 위치에서 판단하지 않고 메뉴에 있어서 주방의 비중도를 생각하였다. 전골이라는 음식이 주방에서 조리를 하기 보다는 주방에서는 재료 손질과정만 거친 후 직접적인 조리과정은 홀에서 이루어지는 특징이 있기 때문에 주방에 큰 면적을 할당하지 않았다. 또한 주방에서 조리하는 과정이 적기 때문에 전골에 들어가는 재료와 육수의 제공시에 필요한 약간의 공간을 제외한 나머지 공간은 Close형 주방으로 설치하였다. 주방에서는 필요한 설비만 갖추고 다만 식재료의 다양성과 위생적 보관을 위해서 주방면적 대비 식재료 창고와 저온 보관 시설의 비중을 크게 두었다. 매장에 대한 컨셉은 '전골집'하면 떠오르는 전통적 한식집이 아닌 패밀리 레스토랑 같은 분위기를 주어 고객에게 색다른 매력을 제공하는 공간으로 만들려고 하였다. 전체적인 톤이 블랙과 브라운, 골드와 베이지로 단순해 보일
자료평가
- 잘 정리된글 감사합니다.
- viprosecu***
(2014.05.12 15:51:04)
