브로콜리가루를 첨가한 설기떡의 품질특성

특성떡을 만들기 위해서는 쌀을 8~12시간 정도 충분히 불려서 가루를 내야 쌀가루 입자가 부드러워진다. 쌀가루의 수분함량은 약 30%인데 쌀 전분이 호화되기 위해서는 약 50%의 수분함량이 필요하므로 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. 이 때 충분한 양의 수분이 공급되지 않으면 호화가 이루어지지 않고 마른 채 익으므로 다시 가열해도 익지 않는 딱딱한 떡이 된다. 쌀 단백질(오르제닌)은 밀 단백질과 달라서 쌀가루를 물과

가루가공 공장 내에 있는 애국국수공장에서 만들어진다. 이 공장은 1960년대에 한 재일북송교포가 공장 설비를 북한에 헌납함으로써 만들어진 것이다. 하지만 그 이후로 생산 공정이나 품질 면에 있어서의 발전은 전혀 없었다고 한다. 꼬부랑국수는 라면처럼 꼬불꼬불하게 생기긴 했지만, 겉포장이나 스프 같은 것은 없다. 그래서 양념은 직접 만들어야 한다. 꼬부랑국수는 평양시민들에게만 배급되는 것으로 알려져 있다. 하지만, 맛이 좋아 워낙 인기

가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡을 말한다. 이러한 떡류에는 설기떡이 대표적인데, 주재료에 어떤 부재료를 섞느냐에 따라, 또는 만드는 방법의 차이에 따라 여러 가지 종류가 있다.종류 : 꿀편, 쑥설기, 백설기, 증편, 약식-치는 떡치는 떡은 곡물을 알맹이 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡이다. 이 떡에는 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로

가루를 내고, 여기에 찹쌀 가루를 2/3 정도 섞은 다음 꿀물을 내려 시루에 찐다고 하였다. 이로써 이 떡이 밤설기의 일종임을 말해 주고 있다. 또한, 이수광(李 光)의 에는 의 기록을 인용하여 고려에서는 상사일(上巳日)에 청애병(靑艾餠, 쑥떡)을 만들어 음식물의 으뜸으로 삼는다.고 하였다.이어 그 주에서는 어린 쑥잎을 쌀가루에 섞어 쪄서 고를 만드는데, 이것을 애고라 한다고 하여 쑥설기떡임을 알려 주고있다

가루에 섞어서 설기떡으로 찐다. 또 장미꽃이 피는 때이므로 장미화전을 부치기도 하고 석남(石南)잎으로 석남엽병 (石南葉餠)을 만들기도 한다. (7) 단 오 음력 5월 5일을 단오라 하는데 이날은 양수(陽數: 1,3,5,7,9)가 겹치는 날이라고 새거 3월3일 삼짇날, 9월9일 중양절과 함께 명절로 삼아 왔다. 음양 철학상 양수가 겹치는 날은 인생의 생기 활력에 도움을 주는 날이라고 믿어 왔다. 단오(端午)는 수릿날, 중오절(重五節),천중절(天中節)이라 부르기도 하