식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k

따라 수산물의 특성을 올바로 이해하고 적절한 관리방안을 강구하는 것은 수산물의 생산 및 유통, 외식산업을 포함한 식품산업 경제, 국민건강 증진 및 식문화 발전 등 다양한 차원에서 의미가 날로 깊어지고 있는 실정이다.수산물 전반에 관한 식품소재로서의 특성에 대한 인식과 적절한 관리를 위한 포괄적 지식의 제공이 본 강의의 목적이다.2. 수산물의 생산과 소비2.1. 수산물의 생산 동향국내 수산물의 생산은 거의 정체상태를 면치 못하고 있으

식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교설명으로 김치 발효시 나타나는 미생물 3종 이상 기술하기로 하자.1) 유산균김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방한다. 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이

최신식품 미생물학 - 미생물 생육과 수분활성도 목 차◆미생물 생육 정의◆수분활성도의 정의◆미생물의 종류와 수분활성◆ Aw와 미생물사이의 관계◆미생물 생육 정의미생물의 생육(growth)은 미생물체의 구성성분에서 양적증가로 인한 세포의 크기가 생육함을 의미하는데 세포의 체적의 증가와 더불어 세포분열이 일어나 세포의 수가 증가된다. 미생물을 생육하기 위해서는 수분이 필요한데 어느 정도 이상의 수분이 존재하지 않으면 생육할 수

수분의 가용성, pH, 온도, 산소, 삼투압, 자외선의 영향등 여러 가지 다른 환경요인은 미생물의 생장에 영향을 준다. 그러나 특히 세균과 같은 많은 종류의 미생물은 다른 대부분의 고등생물이 살지 못하는 극한 환경조건에서도 적응하여 번성하고 있다. 자연환경에서는 영양분이나 다른 환경요인이 얼마나 잘 제공되는지에 따라 생장속도가 결정되며, 세균은 서로 신호를 주고받으며 집단의 밀도에 따른 신호에 따라 서로 협력적인 행동을 나타낸다.1)

및 침강 오니의 혐기 분해에 의해 처리하는 방법이다. 34～56g/㎡/일의 BOD 부하에 대하여 30～50일의 소화에 의한 BOD 제거율은 50～70%이다.2. 미생물상에 관한 소고1) 미생물상의 개념과 의미토양, 물, 대기, 또는 생체표면, 기관 등 미생물의 서식권에 있는 미생물의 종류, 양, 혼합비 등의 양상. 미생물상은 서식권에서의 생리작용과 조건의 반영이며 또한 동시에 미생물군의 소장이 이후의 조건을 규정하는 큰 요인이 되는 것도 있다. 식물병리학에서는