외식산업의 전망
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- 본문내용
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외식산업의 전망
◎ 21세기 세계 외식산업의 변화
◎ 21 세기 시장환경과
고객의 욕구
◎ 우리나라외식산업의 전망
◎ 외식산업의 소비변화
◎ 외식산업의 추이
21세기 세계 외식산업의 변화
세계화가 급속도로 퍼져가고 있는 가운데 조리분야와 외식분야가 모든 경제 분야에서 차지하는 비중이 높아지고 있다.
그렇다면 세계화에서 가장 중요한것은?
지금의 CIA는 산학,힐튼, 메리어트 등 미국과 일본의 기업인들로부터 막대한 후원을 받고 있다.
조리분야의 세계화는 좋은 교육 산업체의 도움으로 가능. 산업체에 연구 자료 제공하고, 인재를 육성하여 산업체에 진출시킴으로써 산학이 윈윈전략을 세워가고 있다
외식산업의 전망
산학협동
외식산업의 규모가 점점 커지고 있다.
앞으로 수년간 백만 명의 주방장이 필요하고,
주방장의 역할과 중요성이 달라질 수 밖에 없다.
주방장은 기능적인 면과 전문성을 가진 학문을 지녀야만 한다.
외식산업의 변화
1. 미국은 가정에서 식사는 비중이 점점 낮아지고 있으며, 반드시 한 끼의 식사는 외식을 할 수 밖에 없다.
2.앞으로의 음식의 추세는 변화무쌍한 퓨전 음식과 고유한 전통음식이 치열하게 경쟁 하게 될 것.
3. 우리나라에서도 각종 식품과 관련된 심각한 문제들이 파동을 일으키고있다.
외식산업의 전망
-구제역, 광우병 쇠고기 파동, 만두 파동... 등은 식품의 위해성이 일으키는 정치, 사화적 충격.
이러한 가운데 하나의 대안으로 부상하는 것이 바로 로컬푸드 운동.
21세기 시장환경과 고객의 욕구
1.시장여건
-고유가로 인한 에너지 비용 상승
-고용없는 성장, 실업률 증가
-부동산 불확실성
-경제의 양극화 현상
-수입 원자재의 가격 상승
-주5일 근무제에 따른 시장의 변화
외식산업의 전망
2.시장전망
-여성의 사회진출 증가로 맞벌이 부부가 계속 증가한다.
-고객수요가 세계화,전문화,다양화된다.
-고령화사회의 대두로 실버산업 발달
-여가시장의 증가
-1인기업:급속적인 소자본 창업
-소비자 참여 현상
-위생,환경,논리,정의를 추구한다.
-자기중심적:코쿠닝현상
-건강지향:헬스 식품 증가
-환상모험:가상체험등 모험을 즐긴다.
-국가의 개념이 사라진다. 자기중심적 사고
-각 영역마다 경쟁 점차 격화
우리나라외식산업의 전망
김한나
외식산업의 전망
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외식산업의 소비변화
외식산업의 전망
1)대형 체인점의 시장 점유율이 더욱 증가한다.
1980년대 말 패스트푸드 및 대형 체인점의 시장 점유율은 미미했으며 1990년대 들어서 스카이락, 코코스 들 패밀리 다이닝 중심의 대기업이 등장하면서 외식업은 크게 성장하였다.
대기업 체인은 지금까지와 같이 단일 컨셉이 아닌 여러 종류의 컨셉으로 다양한 고객의 욕구에 대응해 나갈 전망이다.
2)다른 산업의 외식업계 참여가 본격화된다.
산업구조의 중심이 제 2 차 산업에서 제 3 차 산업으로 옮겨감에 따라 기간산업인 제철산업, 자동차산업, 전기, 가스, 조선, 반도체, IT, 원자력 등이 외식업계와 함께 지속적으로 발전하게 될 것이다.
외식산업의 전망
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