외식 견학조사보고서 제이드가든

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본문내용
1) 우리나라 외식업의 현황(머리말)
현황
최근 명예퇴직과 조기퇴직으로 실직수가 급증하면서 불황속에도 음식점수는 오히려 증가하고 있다.
98년 5월‘한국음식업중앙회’가 집계한 98년 3월말 현재 전국의 일반음식점수는 40만3천8백35개소로 지난 2월(40만2 천3백70개소)보다 1천4백65개소가 늘어나면서 0.4%의 신장률을 보였다.
이 수치는 98년 1월 40만2천98개보다 1천7백37개 증가한 것이고 국제통화기금(IMF)한파가 몰아닥친 97년 연말(40만3천8백28개)보다도 많은 것이다.
이중 한식점이 전체의 50.8%인 20만5천7개로 가장 많았고, 다음으로 분식점이 3만7천5백23개로 뒤를 이었으며, 중식집(2만4천1백49개), 양식집(2만4천4백97개), 일식집(1만2천1백63개)순이었다.
국내 일반음식점수는 지난 91년말 현재 20만4천4백86개에서 매년 10%대의 성장세를 보이면서 증가해 지난 96년말 36만9천8백96개, 98년 3월말에는 40만3천8백35개로 대폭 늘어났다.

문제점
이처럼 음식점수가 꾸준히 증가하는 것은 기업구조조정과정에서 생겨난 퇴직자 중 상당수가 생업을 위해 음식업 시장 에 새로 뛰어들고 있기 때문으로 풀이된다.
‘불황일수록 먹는 장사는 남는다’는 속설만 믿고 손쉽게 음식업에 손대는 사람들이 많지만 현재 음식점수가 이미 포화 상태인 점을 감안하면 앞으로 1, 2년내에 음식업계도 적자생존의 경쟁구조하에서 자연스럽게 구조조정이 될 것이라는 지적도 적지 않다.

2) 프랜차이즈 외식업의 이해

가. 프랜차이즈의 정의

● 프랜차이즈(FRANCHISE)정의

○FRANCHISING이란 프랜차이저(FRANCHISOR)가 프랜차이즈를 사는 사람
(FRANCHISEE)에게 프랜차이즈 회사의 이름* 상호* 영업방법 등을 제공하
여 상품과 서비스를 시장에 판매하거나 기타영업을 할 수 있는 권리를 부여
하며 영업에 관하여 일정한 통제 * 지원을 하고, 이러한 포괄적 관계에 따
라 일정한 대가를 수수하는 계속적 채권관계를 의미함

※FRANCHISING 단어 유래
원래 프랑스에서 왔으며, 'FREEDOM FORM SERVITUDE'라는 뜻으로 노예상태
로부터 해방이라는 의미.
▶가맹사업 관련 권리를 부여해 주는 자
:프랜차이저(FRANCHISOR,이하 '가맹 사업자' 또는 '가맹본부'라함)
▶동 권리를 부여받은 자
:프랜차이지(FRANCHISEE, 이하 '가맹점주'라 함)
○양 당사자 간의 관계는 종속관계가 아니라 독립적 영업 관계임.
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