[호텔식음료관리] 웰빙문화를 반영한 그린 비스트로(green bistro)
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- 목차
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1. 컨셉
2. STP 분석
3. 시장 및 입지조사 순서
4. 메뉴분석 및 표준조리법
5. 물자흐름 및 이용방법
6. 수율분석 및 원가계산
7. 가격결정 및 CVP
8. 출처 및 Q&A
- 본문내용
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초략
지중해식 닭가슴살 샐러드
방울토마토는 2등분하고, 양파는 채썰고, 샐러드채소는 찬물에 담아 놓는다.
닭가슴살을 물에 10분 정도 담가 냉장실에서 서서히 해동시킨다.
닭가슴살을 뜨거운 물에 삶은 후 오일을 두른 후 팬에 겉 부분만 살짝 튀긴다.
잘 익은 닭가슴살을 한입크기로 뜯어 놓는다.
지중해식 드레싱 재료를 믹서에 간다.
물기를 제거한 샐러드채소와 참치 방울토마토를 담고 지중해식 드레싱을 뿌려 완성한다.
잣 크림수프
팬에 올리브오일을 두루고 다진 양파와 채 썬 대파를 넣어 2인분간 볶는다.
바게트를 잘게 썰어 잣과 함께 팬에 넣고 노릇하게 볶는다.
닭국물을 넣어 5분 동안 끓이다가 우유를 넣고 2분 더 끓인다.
수프가 한김 식으면 블랜더에 곱게 갈아 체에 다시 거른다.
수프를 한소끔 끓인뒤 생크림을 넣고 소금, 후춧가루로 기호에 맞게 간한다
- 참고문헌
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정관신도시부산http://www.lbabusan.com/html/sangga/sangga_4.html
나이스정보통신
www.nicecheck.net/
한화다이렉트 화재보험회사
www.hanwhadirect.com
레스토랑그릇 인기 로이트리
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