[외식산업론] `알미뜽` 식음료 운영관리

좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 다르게 변화되고 있다. 시설의 고급화 및 조기 노후화, 노동집약성의 특징을 가진 외식산업에 맞게 경영 압박이 증가하고 있는 것이 현실이며 특히 주방에서 사용하는 식자재 및 기기 에너지 인건비 등은 전체 레스토랑 경비의 상당한 비율을 점유하고 있다. 따라서

론Ⅰ.고객분석1. 고객의 의미2. 고객의 유형 3. 신고객의 소비패턴1) 그레이징화(Grazing)추구 소비형 2) 동시다행성소비형 3) 건강지향적인 질을 추구하는 소비형 4) 다운에이징(Down-Aging), 레트로(Retro)소비형 4. 상권 및 고객분석1) 강남구 수요분석 2) 수요분석을 통한 P.F상권입지도 예상3) 공급분석4) 패밀리 레스토랑의 평균 수요도 Ⅱ. 경쟁사분석1. 우리나라의 외식산업 현황2. 패스트푸드점 산업현황1) 패스트푸드산업의 의의 및 특성2) 패스트

외식산업 현황5. 시장규모와 전망6. 패스트푸드 업계- 본 론 -7.파파이스 회사소개⑴ 파파이스에 대하여(2) 파파이스에선 뭘먹을까? (3) 파파이스 이벤트 (4) 파파이스 관련 기사 1,2 (5) 시장상황 및 전망(6) 경쟁사 분석 및 자사분석(7) 마케팅 전략 수립 - 결 론 -8. 결론 및 소감1. 외식산업의 개념외식산업이란 고객의 필요와 욕구를 충족 시키기 위해 일정한 시설과 식음료를 갖추고 인적.물적 서비스를 제공하며, 경영관리에 의해 이윤을 추

관리, 주방 및 홀의 시설과 설비, 장비의 배치 등의 공간배분․배치뿐만 아니라 모든 분야에 영향을 미치게 된다. 따라서 메뉴는 종합적인 식․음료 운영의 다음 요소들이 검토된 후에 관리되는 문제가 아니라 모든 문제가 야기되기 전 단계의 시발점이 되는 중요성을 가지고 있다. 식․음료 경영활동은 기본적으로 메뉴로부터 시작된다. 김기영, 추상용, 채영철공저, 호텔 외식산업 식음료 서비스 실무론, 대왕사, 1999, p.110.따라서 메뉴계획시에는 즉흥

식음료를 갖추고 인적.물적 서비스를 제공하며, 경영관리에 의해 이윤을 추구하는 행위라고 볼 수 있다. 외식산업(Foodservice Industry, Dining-Out Industry)은 음식과 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정 다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업소들의 군이라고 정의한다(가정 밖에서 이루어지는 상업적인 식생활 전체를 총칭한다). 결론적