[호텔식음료관리] 호텔 식음료 원가관리

원가(overhead costs)로 분류하여 원가에 포함시키고 있다.식음료 원가관리1. 식음료 원가관리의 역사오늘날 식음료의 판매는 꾸준히 증가하는 것이 세계적인 추세이다. 국민소득의 증가로 주말을 이용하여 가족을 동반하여 외식을 하고 각종 모임연회약혼식 등 사회구조가 복잡하고 많은 인원을 수용할 수 있는 장소들이 필요함에 따라 호텔 및 전문식당을 찾는 고객이 늘고 있다.식음료 원가관리의 역사는 제2차 세계대전 중 미국에서 사병들의 급

식음료 원가관리론1. 원가관리의 개념한 자 : 原價管理영 문 : Cost Control원가계산을 기초로 하여 원가의 절하를 꾀하고 경영활동을 합리화시키려는 관리방법을 말한다. 원가관리는 원가계획과 원가통제로 이루어져 있다. 원가 계획은 어떤 기간내의 경영활동 중에 발생하는 원가의 계획을 세우는 것이며 이 원가계획과 실제 원가의 차이의 원인을 분석하여 비능률 원인을 제거하고자 하는 것이 원가통제이다.이는 원가절감을 목적으로 하는 원가계

호텔회계부서의 주요 업무1. 여신관리 업무2. 외상매출 관리 업무3. 수입심사 업무4. 급여 관리 업무5. 소액 현금 관리 업무6. 외상매입 관리 업무7. 고정자산 관리 업무8. 자재 관리 및 검수 업무9. 원가관리 업무10. 정보기술관리 업무11. 총괄회계관리 업무Ⅲ. 객실회계1. 고객 원장을 개설한다.2. 정산 업무를 수행한다.3. 환전 업무를 수행한다.4. 시재금을 관리한다.5. 일일 보고서를 제출한다.6. 자금 봉투를 보낸다.Ⅳ. 식음료 회계1. 계산서

호텔레스토랑 메뉴관리1. 메뉴의 개념2. 메뉴의 종류1) 정식 메뉴2) 일품요리3. 메뉴의 계획1) 고객의 욕구파악2) 원가와 수익성 조사3) 식재료의 준비4) 조리기구의 한계성 파악5) 영양적 요소 고려6) 다양성과 매력성 가미7) 메뉴의 작성 고려* 참고문헌호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. 조리부의 역할조리부의 역할을 간단히 표현하면 식음료 부서 내에서 상품을 생산하고 제조하는중추적인 역할을 한다고 말할 수 있다. 주방의 업

호텔수익은 호텔객실 수와 객실판매액의 증감에 의해서 결정된다. 즉 호텔객실상품은 비 재고성일 뿐 아니라 비탄력적이며 객실관리를 위한 비용은 판매가 되지 않은 경우에도 지출되므로 바로 호텔의 손실을 의미한다. 따라서 호텔경영에서 객실점유율(Room occupancy)이 중요시되고 있으며 호텔경영의 손익분기점도 객실점유율에 따라 그 여부가 결정된다고 해도 과언은 아니다. 객실점유율은 객실수익의 여부만 결정한 것이 아니라 호텔식음료영업장