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[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사
트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구/ 안명수, 서미숙, 김현정/ 성신여자대학교 식품영양학과/ 23(4): 469-478, 2008사단법인 한국식품과학회 편/ 식품과학 용어사전/ 광일문화사/20084이러한 문제 때문에 튀김유를 흡착처리, 수소첨가공정 등으로 안전성도 높이고 사용기간을 늘리기 위하여 방안
18페이지 | 1,700원 | 2011.05.25
지방 함량이 적은 제품을 선호한다면 식품산업체는 제품에 사용되는 식염이나 지방의 양을 줄일 수 있는 방안을 적극적으로 연구하고 제품을 개발하게 될 것입니다. 이렇게 개발된 제품들에는 저나트륨 혹은 저지방등의 표현을 하여 이것을 홍보할 수 있습니다. 이로 인해 전 국민이 가공식품으로
10페이지 | 1,400원 | 2011.02.22
트랜스지방 함량은 다음과 같다.치킨 1조각은 0.9g // 도넛 1개는 4.7g // 케이크 1조각은 2.5g // 감자 튀김 2.9g // 피자 0.4g // 전자레인지 팝콘 1봉지는 11.0g 라고 읽어 주시면 됩니다.1821소르비톨을 많이 먹게 되면 소르비톨이 장에서 흡수가 되지 않고 혈관에서 장으로 수분을 끌어당기는 역할을 하게 되
30페이지 | 2,400원 | 2011.02.14
지방산의 유무를 알 수 없음외식영양과건강4. 변화하는 한국의 라면한국라면계를 강타한 웰빙바람- 건더기스프의 강화- 논플라잉 기법 사용- 상품명을 통한 이미지 제고외식영양과건강5. 결 론나트륨 성분의 감소논플라잉 기법의 면의 대중화재료의 정확한 원산지 기입단백질 성분 함량의 재
14페이지 | 1,400원 | 2010.12.17
트랜스지방 주의보가 외식업계를 강타했을 때도 대안책은 마늘이었다. 마늘은 부작용이 없는 식품으로 유명하다. 고대에서 현대까지 인체에 이롭다는 기록과 문헌은 있으나 해롭다는 것은 찾아볼 수가 없다. 학자들은 마늘이 산삼과 같이 희귀하고 구하기 힘든 식물이었다면 몇 배 이상의 값비싼 식
8페이지 | 1,500원 | 2010.10.30
[식품화학설계] 고온에서도 녹지 않는 품질이 향상된 초콜릿 개발
지방에 조작을 가하여 녹는점이 높은 유지를 만드는 방법이 그 방법이다. 또는 코코아 버터 E, 코코아 버터 R, 코코아 버터 S 중에서 코코아 버터 R중에서 수소화와 분획공정, 그리고 에스터 교환 공정을 모두 한 코코아 버터 S가 가장 녹는 점이 높다. 하지만 수소화과정은 트랜스 지방산의 위험이 있으므
7페이지 | 1,100원 | 2010.09.08
함량의 변화가 적고 지방과 단백질은 변화가 크다. 우유의 단백질은 카세인이 약 80 %를 차지하며 수용성인 알부민이나 글로불린은 적다. 카세인은 인을 함유하는 단백질로서 칼슘과 결합되어있다. 카세인칼슘은 수분 중에 미세한 입자로 콜로이드 상태로 분산되어 있기 때문에 우유에 광선을 쬐면 입
46페이지 | 3,100원 | 2010.08.27
트랜스 지방 저감화 프로젝트: 트랜스 지방 0g전면 표시제 시행포화지방 저감화 프로젝트 : 해바라기유 사용, 포화지방 저감화그린패키지 프로젝트 : 친환경 패키지 사용, 무톨루엔 실현닥터 유 프로젝트 : 영양밸런스, 탁터유 컬렉션 출시마켓오 프로젝트 : 순수한 자연 원료 사용, 최소공정 실현HACC
30페이지 | 2,400원 | 2010.08.27
[영남대] 체중관리와 식생활 입니다. 중간 기말 있구요 요약까지 1~14주차
함량* 영양표시 가공식품의 포장 안에 표시된 여러 가지 영양소와 양을 제시한 것으로 영양성분표 라고 한다. 최근에는 당뇨병, 동맥경화 등의 질병을 예방하기 위해 탄수화물에 당류의 양을, 지방에서는 트랜스 지방 함량을 함께 표시할 것이 강조되고 있다.*영양표시 정보① 1회 제공량 1개(80g), 총
35페이지 | 2,000원 | 2010.08.06
함량을 높인 것이 특징3) 롯데 –마더스핑거밀가루를 전혀 넣지 않고 국산 쌀가루를 주원료로 하는 쌀과자4) 해태 -슈퍼푸드 뷰티스타일노화방지와 장수를 돕는 것으로 알려진 14가지 식품인 슈퍼푸드를 주원료로 만든 과자162조. 마켓오제품 분석Part 4. 제품의 3가지 수준정식 식사 외에 먹는 기
56페이지 | 2,800원 | 2010.06.29