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지방산목록 1.지방산(Fatty acid)2.포화지방산(Saturated Fatty acids)3.불포화지방산(Unsaturated Fatty acids)4.트랜스지방(Trans fat)1. 지방산1) 유지란?유지는 상온에서 고체상태인 지방과, 액체 상태인 지방유(기름)을 통틀어 부르는 말이다.의학과 식품 쪽에서는
18페이지 | 1,800원 | 2011.03.04
[식품영양학과] 트랜스지방(전이지방)의 예방과 대책방안
지방산의 섭취량이 증가한다. 골격이 구부러진 시스형 지방산(왼쪽)과 골격이 똑바른 트랜스형 지방산(오른쪽). 정리하자면, 트랜스 지방산은 “불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산”으로 정의할 수 있다. 1) 트랜
10페이지 | 2,500원 | 2007.04.28
식품에서 지방의 산화는 매우 중요하며 리놀레산이 함량이 높은 두유는 특히 지질의 산화가 가지는 의미가 크다고 할 수 있겠다.실험의 목적 및 방향두유의 성분들을 고려해보면 두유가 상당히 지방산패에 취약한 식품이라고 볼 수 있다. 그러나 시판되는 두유의 유통기간을 알아보면, 개봉 전까지
19페이지 | 1,700원 | 2010.02.10
트랜스 지방에 대해서contentsChapter 1 트랜스지방1부 트랜스 지방의 유해성지방산의 정의지방산의 두 얼굴트랜스 지방산의 어제와 오늘트랜스 지방이 남성불임 주요인각종질환을 유발하는 요인2부트랜스지방산을 넘어올리브유 vs 들기름올리브유 vs 포도씨유트랜스지방산이 함유된 식품Chapter
13페이지 | 2,000원 | 2013.12.23
지방산 : 분자 중에 이중결합이 있음유지의 일반적 성질1. 용해성(solubility)물이나 알코올에 녹지 않고, 벤젠, 에스테르, 클로로포름 등의 유기용매에는 녹음동일한 용매에서유지가 탄소수가↑지방산,불포화지방산↓ 일수록 용해도 감소물에 대한 친화력 낮음 →식품 중의 성분 보유에 이용유지의
39페이지 | 1,800원 | 2009.08.31
식품명- 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 토끼고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 된장, 달걀, 햄, 베이컨, 소시지, 치즈, 두유, 생선, 두부(3)지방- 에너지 공급원으로, 1g당 9kcal의 열량을 냄.- 내장 기관을 보호하며, 지용성 비타민의 흡수와 운반을 도움.- 지방산과 글리세롤로 분해되어 흡수됨.- 필수 지
12페이지 | 1,400원 | 2009.07.23
운동과영양4공통) 다음 1~5번 문제 모두에 답 하시오 포도당이 무산소성해당과정통해 에너지생성할경우 포도당1분자2ATP가 생성된다0k
식품에 널리 분포하고 물에는 녹지 않으며 유기용매에 녹는 화합물을 지질이라고 한다. 지방산은 지질의 중요한 구성인자로서 분자 중에 이중결합을 갖지 않는 포화지방산 (saturated fatty acid)과 이중결합을 가지는 불포화지방산(unsaturated fatty acid)으로 크게 나누며, 2개 이상의 이중결합으로 이루어진 지
7페이지 | 8,900원 | 2020.10.10
기초영양학2공통) 다음 1~6번 문제 모두에 답을 하시오 글리코겐이 무엇인지 설명하고 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오0k
식품에 널리 분포하고 물에는 녹지 않으며 유기용매에 녹는 화합물을 지질이라고 한다. 지방산은 지질의 중요한 구성인자로서 분자 중에 이중결합을 갖지 않는 포화지방산 (saturated fatty acid)과 이중결합을 가지는 불포화지방산(unsaturated fatty acid)으로 크게 나누며, 2개 이상의 이중결합으로 이루어진 지
9페이지 | 8,000원 | 2020.10.07
지방산 : 고리 화합물을 형성함으로써 거품을 일게함 튀김 기름은 적온을 유지하고 필요 이상으로 온도를 올리지 않게 하는 것이 바람직 산패 식용 유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여
10페이지 | 1,200원 | 2010.01.14
식품이다. 여기에 양질의 식물성 단백질과 몸에 유익한 필수 지방산(대표로 오메가-3 지방산)을 다량 함유하고 있는 된장을 함께 먹으면 2가지 음식만으로도 3대 기본 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방을 모두 섭취할 수 있다. 또한 요구르트보다 유산균이 많고 미네랄, 비타민, 섬유질이 많다고 과학적
17페이지 | 1,400원 | 2010.02.10