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물을 함께 먹지 않고 짠맛이 강한 건더기만을 건져 먹는 채소 발효식품을 지칭하는 말이었을 것으로 추정된다.침채는 채소를 소금물에 담근다는 의미로 팀채나 딤채로 발음되다가 구개음화로 인해 짐치가 되었다가 오늘날 김치가 된 것으로 추정된다.함채는 소금물에 처리된 채소, 소금으로
15페이지 | 1,400원 | 2009.08.18
소금에 절이면 그 침투작용에 의해 채소 내로 침투하고 동시에 탈수 작용이 일어나 채소의 수분을 밖으로 내보낸다. 바깥쪽의 소금은 침출된 수분이 용액으로 되면서 삼투압이 걸려 더욱 침투성을 높이게 되어 ‘김치’가 된다. 미생물과 효소의 종류에 따라 소금의 작용 정도가 달라 호렴균과 일부
6페이지 | 1,200원 | 2010.02.24
소금물에 담가 충분히 맛이 들면 간장을 떠내는데 이때 남은 건더기를 된장이라 함.된장은 한국의 대표적인 장(醬)이다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.된장의 역사*역사 속의 된장*과거에는 고기로 된
27페이지 | 2,400원 | 2009.12.10
원형질 분리 및 원형질 유동■ 문제로의 초대(Engage) 김장을 담글 때 배추에 소금물을 뿌려두면 조직이 흐물흐물해지면서 많은 물이 생성되는 것을 볼 수 있다. 이것은 배추 세포로부터 많은 양의 물이 빠져나오기 때문이다. 불고기를 만들 때 소량의 간장 양념을 고기에 뿌려두어도 비슷한 현상이 생
3페이지 | 800원 | 2013.12.23
물, 소금물, 가성소다용액 등의 묽은 용액을 가열, 비등시켜 물을 제거하여 농축하는 조작을 증발(evaporation)이라 한다.증발의 목적은 비휘발성 용질과 휘발성 용매로 되 용액을 농축하는 것이다. 대부분의 증발에서 용매는 물이며 물을 증발시켜 진한 용액으로 만드는 조작이다. 증발이 진행되는 동안
39페이지 | 2,500원 | 2006.09.17
물가루에 물과 술을 넣어 부풀린 반죽을 찐것 고려시대 만두의 재료: 팥, 야채 영접도감의 궤:조선 역대왕실의 길례(吉禮) 및 흉례(凶禮) 때 중국에서 파견된 사신(使臣)의 영접에 관한 전말을 적은 책*우리의 전통만두▲주재료배추 잎, 두부, 닭고기, 숙주, 무채, 파.▲만드는 법 ① 끓는 물에 소금
25페이지 | 2,100원 | 2010.07.23
[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 D형] 세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오.
물에 분포되어 있으며, 주 오염원은 어패류이다. 어패류의 표피, 내장, 아가미 등에 부착되어 있다가 조리과정에서 생선회 등과 같은 음식물이나 조리기구를 오염시켜 식중독을 일으킨다. 이 균은 3∼6% 소금물에서 잘 자라며 소금이 없는 물에서는 잘 자라지 못한다. 바닷물의 온도가 15℃ 이상이 되면
9페이지 | 3,500원 | 2010.10.07
물의 농도가 주변 해수에서의 농도와 다를지라도 녹아 있는 고형물질의 전체적인 양이 거의 동일하기 때문에 아가미나 내장의 막을 통하여 들어오거나 나가는 물의 양은 아주 적다. 상어의 육질은 소금물에 담가 체액 속의 요소를 씻어내지 않으면 맛이 쓰다.Ⅱ. 미꾸라지의 명칭학명은 Misgurnus mizolepi
4페이지 | 5,000원 | 2013.08.19
소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분이 빠져 나와 채소 자체가 소금물에 가라앉는 침지 상태가 된다. 이 때문에 침채라는 특이한 이름이 붙게 되었다. 조선 중중때의 벽온방에 딤채국을 집안 사람이 다 먹어라. 하는 말이 나오는 것으로 보아저(
26페이지 | 2,000원 | 2006.01.06
물 400ml, 양송이 버섯 80g, 양파 80g, 버터 40g, 밀가루 30g, 우유 80ml, 소금, 후추 적당량 1. 양송이 스프① 팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 양송이 버섯을 넣고 볶는다.② 어느 정도 볶아지면 밀가루를 넣고 루를 만들어 볶다가 닭육수(물)를 조금 씩 넣고 은근히 끓인다.③ 다 익으면 믹서에 곱게 갈아
12페이지 | 1,400원 | 2010.12.14