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조리과학 1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.
글루텐형성이 많이 되지 않아야 부드럽다. 달걀의 단백질과 지질은 글루텐 형성을 방해하여 튀김의 식감 형성을 촉진하고, 설탕은 카라멜화 반응으로 풍미를 향상시키며, 식소다는 이산화탄소의 발생으로 수분 증발을 촉진시킨다. 식용유지의 쇼트닝작용은 페이스트리와 식빵 제조에 이용되고, 유화
7페이지 | 5,000원 | 2021.05.13
동양음식의기원과발전 인류음식의기원 동야음식의특징 동양음식의영향을준요인
단백질원을 다히나 라씨같은 대표적인 유제품과 콩류로 대체하고 있습니다. 일본의 기후는 기본적으로 한국과 함께 온대몬순기후에 속하여 사계절이 뚜렷하고 여름은 고온다습, 겨울은 한랭건조한데 크게 관동과 관서 지방으로 나누어 음식의 특징을 설명할 수 있습니다. 관동요리는 맛이 달고 짜고
32페이지 | 2,500원 | 2021.02.16
작물분화발달과정과 밀의 게놈조성/토양수분종류와 pF토양수분장력과의 관계
글루텐이라는 단백질을 많이 함유하고 있어 빵을 만드는데 가장 적합하여 전세계 생산량의 90%이상을 차지하는 빵밀이 되었다. 유전적 변이는 자연교잡과 돌연변이에 의해서 일어나는데 도태와 적응, 순화의 분화과정을 거쳐 이질6배체의 보통계 밀(빵밀)이 되는 것이다. 게놈조성이 AA(2배체)인 1립계
3페이지 | 2,900원 | 2020.12.10
단백질 부족현상을 극복할 수 있다는 점 등이다. 특히 식품공업분야에서는 식품의 풍미와 물성의 개량, 안전한 식품첨가물의 개발, 미생물단백질의 식․사료에 대한 응용 등이 중심과제라고 할 수 있다.2. 발효식품과 미생물발효(fermentation)는끓다라는 라틴어의 ferveredptj 유래된 것으로 술의
54페이지 | 5,500원 | 2020.10.12
2020학년도 1학기 기말시험(온라인평가) 생활과건강 생활과건강
글루텐 과다. 비만형 : 탄수화물, 특히 보리, 밀 등 곡물 속에 존재하는 글라아딘, 글루테닌 성분이 든 복합단백질로 인한 비만이다. 글루텐 과다섭취와 호르몬 불균형으로 인해 발생한다. 현대인이 자주 먹는 햄버거나 빵, 떡, 피자 등이 주원인이다. - 신체질환으로 인한 비만 1) 스트레스형 : 스트레스
9페이지 | 4,000원 | 2020.06.05
[푸드마케팅 공통] 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다 식품표시제도의 목~
단백질 6g(11%) 지방 2g(4%) 포화지방 0.7g(5%) 나트륨 15mg(1%)(2) 정보표시면원재료와 성분의 함량은 그 원재료 또는 성분을 제품명이나 제품명의 일부로 사용하는 경우에 한하여 표시한다. 주의사항 중 ‘이 제품은 땅콩, 토마토(중략)를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.’라고 표기한
14페이지 | 4,000원 | 2020.03.17
글루텐, 즉 밀이다. 그 다음으로 유제품을 피하라고 권고한다. 유제품 단백질은 소화 과정에서 개별 아미노산으로 완전히 분해되지 않아 펜티드라는 덩어리로 남는데, 펩티드는 위장에 염증을 일으키고 거름랑을 찢어 거대 분자가 혈류로 들어가게 된다는 것이다.그리고 마지막으로 절대로 피해야할
4페이지 | 1,000원 | 2019.12.30
[급식경영학] 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술, 고객의 외식행동 영향, 실제 외식기업 도입하고 있는 기술의 활용, 고객의 반응 사례
단백질 구조의 고기를 먹을 수 있고, 음식을 에펠탑 등 다양한 모양으로 아름답게 만들어 특별한 기분을 느낄 수 있다.③ 레스토랑에 있는 커트러리, 식기, 식탁, 의자 모두 3D프린터로 제작되었고, 음식들은 3D 프린터로 출력된 후 셰프의 손을 거치면서 멋진 음식으로 재탄생한다. 상큼한 샐러드부터
13페이지 | 6,000원 | 2019.10.04
단백질과 섬유소가 높음티아민(B1): 소화, 신경신장근육 정상화보리밥을 먹으면 판토텐산과 피리독신의 합성이 촉진, 이것이 결합조직을 튼튼하게 하여 최종적으로 뇌혈관을 튼튼하게 해 뇌혈전을 예방할 수 있음.5. 밀가루의 품질글루테닌과 글리아딘은 불용성 단백질로서 혼합물을 글루텐(
2페이지 | 2,000원 | 2019.06.09
단백질 6g(11%) 지방 2g(4%) 포화지방 0.7g(5%) 나트륨 15mg(1%)2) 정보표시면원재료와 성분의 함량은 그 원재료 또는 성분을 제품명이나 제품명의 일부로 사용하는 경우에 한하여 표시한다. 주의사항 중 ‘이 제품은 땅콩, 토마토(중략)를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.’라고 표기한
12페이지 | 4,500원 | 2019.04.01