레포트 (340)
,식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하 (1)
단백질이고, 그 밖에 지방과 칼슘, 인과 철, 그리고비타민 등이 있다. 이와 같은 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉘어진다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵과 마카로니용, 박력분은 과자용과 튀김용에 알맞으며, 중력
6페이지 | 2,000원 | 2024.02.10
,식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하
단백질이고, 그 밖에 지방과 칼슘, 인과 철, 그리고비타민 등이 있다. 이와 같은 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉘어진다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵과 마카로니용, 박력분은 과자용과 튀김용에 알맞으며, 중력
6페이지 | 2,000원 | 2024.02.10
글루텐이라고 하는 단백질이 들어 있기 때문에 빵을 만들기에 적당하다. 또한, 단백질, 녹말, 비타민E를 비롯해 니아신리보플라빈티아민과 같은 비타민B 복합체, 철분인과 같은 필수 무기질 등 영양분이 풍부하다. 빵 이외에도 국수, 가정용 밀가루, 마카로니, 스파게티, 케이크, 쿠키, 비스킷, 푸딩,
13페이지 | 1,400원 | 2009.08.27
단백질 성분인 글루텐이 많이 형성될수록 밀가루 분자간의 결합력이 커져 쫄깃쫄깃한 성질을 가지게 되는 것수타면의 특징기계면의 특징면의 상태에 의한 분류생우동 다마우동 : 면을 만들어 삶은 후 보관하다가 먹을 때 데워서 먹도록 만든 면. 우리나라 고속도로 휴게소에서 파는 우동면 호시
69페이지 | 3,100원 | 2010.01.15
[식품가공학] 펙틴 & 전분 -추출법, 가공기술, 발전방향
글루텐, 수용성 물질, 전분이 들어있다. 전분과 글루텐이ㅡ 비중은 각각 1.6, 1.06이므로, 이 비중 차이를 이용하여 디스크노즐형 원심분리기(그림5-5)를 사용하여 연속적으로 분리한다. 분리된 글루텐은 농축하여 고형물 88%정도로 건조한다. 이것이 글루텐 밀(단백질 함량 68% 이상)이다)ⓕ 탈수 및 건조
28페이지 | 2,700원 | 2010.09.08
[실험조리, 외식산업, 조리과, 식품조리](실험조리) 글루텐형성에 영향을 주는 요인, 팽창제
단백질인 글루텐을 이용한 여러 가지 조리가공품을 만들 수 있다.밀은 품종 또는 재배되는 환경에 따라 단백질의 함량과 성질이 다르다. 또 밀의 부위에따라서도 성분함량이 다른데 일반 적으로 밀의 중심부는 단백질 함량이 비교적 적고 전분 함량이 많은데 비해 외부는 단백질 함량이 많고 전분 함
8페이지 | 800원 | 2009.07.23
글루텐이 너무 많으면 튀김시 물과유지의 교환이 적게일어나 튀김옷이 두꺼워지고 질져지며 바삭하게 튀겨지지 않는다.*중력분을 사용할 경우: 밀가루 10~15%정도를 전분으로 대체하여 박력분과 비슷한 비율로 글루텐을 희석해준다.1) 튀김옷의 재료②달걀물에 쉽게 용해 되고 단백질과 지질이 존재
37페이지 | 2,800원 | 2010.12.21
단백질은 글리아딘과,글루테닌이 결합하여 글루텐을 형성하기 때문에 글루텐의 함량에 따라 밀가루 종류와 용도가 결정된다.-글리아딘(gliadin):물을 흡수하면 점성이 생김.-글루테닌(glutenin):물에 녹지 않고 알칼리에 녹는 단단한 물질로 탄성이 있음.(밀가루의 종류와 용도밀가루종류글루텐함량용
7페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
6개 식품군에 속하는 가공식품과 저장기술1. 곡류 및 전분류- 밀가루 : 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 풍미가 나빠지며 변질 속도가 빨라지므로 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한다.- 국수 : 선하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하며 개봉된 것을 보관할
3페이지 | 2,000원 | 2015.07.17
6개 식품군에 속하는 가공식품과 저장기술1. 곡류 및 전분류- 밀가루 : 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 풍미가 나빠지며 변질 속도가 빨라지므로 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한다.- 국수 : 선하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하며 개봉된 것을 보관할
3페이지 | 800원 | 2014.06.04
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