[일본] 우동 레포트
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- 목차
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1.우동의 유래
2.우동에 대해 알아보자
3.면의 굵기에 의한 분류
4.면 제조법에 의한 분류
5.수타면 vs 기계면
6.면의 상태에 의한 분류
7.먹는 방법에 의한 분류
8.가케우동을 만들어 보자.
9.시판 우동면 맛있게 삶는 4대 비책
11.우동종류
12.사랑 받는 우동
13.일본 우동 vs 한국 우동
14.수타 우동
15.지역특산물의 상품화
16.우동국물의 성공적인 변화
17.일본대표음식들의 융합
18.우동의 대표적인 한국화
19.판매방식의 변화
20.새로운 우동에의 도전
21.즉석우동 소개
- 본문내용
-
우동에 대해 알아보자_1
'뜨거운 육수에 말아먹는 오동통한 면발’ - 한국의 대표적인 이미지!!
본래 일본의 우동은
‘밀가루 반죽을 밀어서 길고 가늘게 썬 것을 삶아서 가쓰오부시나 멸치 다시 국물에 말아 먹는 음식’
- 국물에 면을 넣고 그 위에 곁들이는 재료에 따라 우동의 이름이 결정
일본에서 먹을 수 있는 우동은 그 종류와 맛이 다양
둥근 또는 각진 형태의 면 두께가 각각 1.7mm 이상인 면
간토지방
: 면발이 굵고 끈기가 있으며 풀어지지 않아 씹는 맛이 좋다.
간사이 지방
: 면발이 연하고 말랑말랑하면서 끈기가 있다.
굵은 우동 (太うどん)후토
가는 우동 (細うどん)호소이
히모까와 우동
(두께가 얇고, 폭이 10-30mm로 폭이 넓은 우동으로 나고야, 아이치현의 키시멘, 야마나시현의 호-또-,군마현, 사이따마현의 옷끼리 꼬미등이 있음)
데노베 : 국수 만드는 방법과 마찬가지로 반죽한 후 늘리는 방법으로 제조. 키시멘의 제조방법
데우찌 : 칼국수를 만드는 것처럼 반죽한 면을 편편히 펴고, 접어서 칼로 잘라 면을 반드는 방법. 동경 등 고급 음식점에서 판매하는 수타우동. (데우찌우동)
기계 우동 : 기계로 만든 중저가 인스턴트우동
수타면의 특징
밀가루 반죽에 때리는 작용을 이용 – 쫄깃쫄깃함을 기본
때리는 과정에서 반죽 속 공기가 빠져나가고 밀가루 간 결합력이 커지면서 응력이 생겨 면발이 더욱 더 쫄깃
기계면의 특징
밀가루가 강력분이냐, 중력분 또는 박력분이냐 하는 그 특성에 전적으로 면의 특성이 결정
단백질 성분인 글루텐이 많이 형성될수록 밀가루 분자간의 결합력이 커져 쫄깃쫄깃한 성질을 가지게 되는 것
‘하카다’ 우동
하카타란?
☞후쿠오카(福岡)의 옛지명
규슈 앞바다에서 잡히는 해산물로 국물을 내는 것이 특징
-특히 문어가 들어간 것
면을 다소 굵게 잘라내는데 이 굵은 면이 목구멍을 타고
넘어가는 맛을 즐겨야 하카다 우동을 먹는 맛이라 한다.
‘오사카’ 우동
대표우동 : 우동스키
- 잘 알고 있는 스키야키와 비슷하게 우동과 건더기를 끓이며 먹는 냄비요리의 하나
스(素)우동 : 아무 것도 넣지 않고 우동 면발과 국물 맛만을
즐기는 것
기쯔네 우동(유부우동)으로도 유명.
‘관동’ 우동
지카라 우동(관서:가친우동) : 에도 막부가 들어선 이후 관서(關西)에 뒤질 수 없다며 관동(關東)지방 사람들이 만들어낸 우동
가친이 ‘불끈 힘이 솓는다’는 의미
떡라면과 비슷해 우동에 떡을 넣는 것
사찰우동
1년에 단 몇 차례
고된 수행이 끝난 후에 먹을 수 있는 매우 특별한 음식
국수를 먹을 때만은 후루룩 후루룩 소리 내서 먹는 것이 허락
국수 공양은 고된 수행의 보상이자 해방의 시간이며, 아주 짧은 승려들의 축제
사찰의 국수는 군더더기 없고 맛과 상차림이 단순한 것이 특징
우동의 필수사항 – ‘쯔유’
讃岐風 - 사누키 풍
-우스쿠치쇼유(소금으로 간을 한 일본의 국간장)를 넣고 멸치로 우려낸 국물이 특징 – 자체의 맛이 강하지 않은 것이 특징.
関西風 - 관서풍
- 우스쿠치 쇼유쓰고 (複合削り節)로 국물을 내는 것이 특징
関東風 - 관동풍
- 코이쿠치쇼유(濃口醤油)를 사용해 다시마와 かえし를 따로따로 만들어 나중에 합치는 조리법이
우스쿠치 : 색이 엷고 짠맛이 진하며 주로 관서지방에서 사용된다. 채소는 이 엷은 간장으로 조리는 것이 자연색이 나온다.
코이쿠치 : 관동지방에서 보통 간장이라고 하는 빨간색 간장으로서, 생선을 조리는데 가장 적당한 간장이다.
관동이 관서보다 훨씬 진한 국물의 맛을 즐긴다.
세계 최초의 즉석가공라면
일본 최초가 아닌 세계 최초의 즉석라면 제조업체인 니신에서 즉석 우동에 도전
라면메뉴와 더불어 주요매출 상품으로 자리매김
인스턴트 식품의 특성상 현재 세계 각국에 널리 알려지고 있고, 세계인에게 우동을 널리 알리고 있는 주요상품이 되었음
그 외의 일본즉석우동
정통우동의 종류만 인스턴트화 된 것이 아니라, 퓨전요리나 변형되고 첨가된 우동들도 인스턴트 요리로 다시 탄생
대표적인 것이 야끼우동과 카레 우동
전통적인 유부 우동과 일본의 전통 떡을 조화한 유부 떡 우동 역시 인기
-다소 부족할 수 있는 영양분이나 양을 떡으로 메워줄 수 있다는 점에서 좋은 궁합
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