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식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k1. 전분의 호화란? 전분에 물을 붓고 열을 가하면 전분입은 물을 흡수한 후 팽창하여, 70~75℃정도가 되면 전분입자가 크게 팽창하고 전체가 점성이 높은 반투명의 colloid상태가 되는데 반고체의 gel을 형성하는 이러한 변화를 호화라고 한다. 녹말에 물을 가
4페이지 | 2,500원 | 2012.02.13
1. 조리과정①피망잡채와 꽃빵돼지고기100g, 피망 3개, 양파 1/2개, 대파 10g, 죽순 10g, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 간장 1T, 청주 1T, 녹말가루 1T, 달걀, 소금, 후추, 참기름, 식용유, 꽃빵, 굴소스1) 피망은 반으로 갈라 속을 제거한 후 채 썬다. 죽순, 표고버섯, 대파, 생강, 양파는 채 썬다.
11페이지 | 1,100원 | 2010.08.14
녹말 확인을 위한 요오드 시험1. 시험하고자 하는 용액(1% 과당용액, 1% 설탕용액, 1% 엿당(maltose)용액, 을 깨끗한 시험관에 1 ml씩 넣는다. 2. 요오드 용액 세 방울(0.15 ml)을 1번의 시험관에 넣고 부드럽게 섞어준다.3. 회색에서 암청색까지의 색깔 변화는 녹말이 존재함을 나타내며 함유된 녹
4페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
청소년의 영양과 식사(실과영양수업지도안, 중학생대상교생실습, 영양교사, 교수학습지도안)
녹말 호화▶ 쌀에 물을 붓고 가열하면 부피가 늘어나고 끈기가 생기는 현상녹말이 호화되면 쌀이 퍼져 부드럽고 차진 맛이 생기며 소화 흡수가 잘 된다.미리 쌀을 불리면 녹말의 호화가 잘 일어남예) 쌀을 끓여 밥이 되는 현상▶ 계속 셀 불에 밥을 끓이면 밥물이 넘치므로불의 세기 조절하기쌀을
28페이지 | 1,420원 | 2014.08.31
과학과 교수 학습 과정안 식물의 잎이 하는 일 학습지도안
녹말 검출 실험을 통하여 식물이 빛을 이용하여 광합성을 하고, 그 결과 녹말이 형성됨을 알게 한다.이 단원에서는 반드시 실험 활동을 통해 관련 작용을 이해하도록 지도한다. 또, 현미경 사용법에 대한 학습도 이루어지도록 한다. 생활 속에서 식물을 보호해야 하는 까닭도 연계하여 지도할 수 있도
22페이지 | 2,200원 | 2015.03.29
-목차-1. 실험목적2. 실험도구1) 기구1) 시약3. 이론1) 시계반응2) 반응속도에 대한 농도의 영향3) 반응속도식 / 반응속도상수 / 반응차수4) 녹말 지시약5) 활성화 에너지(Ea)6) 시약 조사4. 주의 및 참고사항5. 실험방법6. 자료 및 결과 1) 실험 결과7. 결론8. 참고문헌 실험14. 화학반응속도-시계반응
23페이지 | 2,100원 | 2009.07.23
녹말만을 말토스(일명 맥아당)로 분해하는 촉매작용을 한다. 위 속의 펩신(pepsin)은 단백질만을 부분 가수분해하는 기능을 가지고 있다. 여기서 프티알린은 분자의 입체구조가 녹말 분자와 꼭 들어맞는 구조를 하고 있어서 녹말만을 분해하는 것이며, 펩신은 단백질 분자와 꼭 들어맞는 구조를 하고 있
17페이지 | 1,400원 | 2010.09.08
녹말의 반응: 녹말의 구조는 글루코오스가 단량체로 하여 알파-1,4 결합을 이루는 아밀로오즈와 알파-1,4 결합의 주사슬에 알파-1,6 결합을 하는 아밀로펙틴으로 이루어져 있다. 녹말의 구조를 보면 글루코오스로 이루어진 커다란 사슬 모양인데 요오드-요오드 칼륨 용액을 처리하게 되면 요오드와 요오
2페이지 | 800원 | 2016.04.16
녹말용액의 경우에 녹말이 분산질이 되고 물이 분산매가 된다. ․ 분산매 종류에 따른 분류- 에멀젼 콜로이드 : 액체에 액체가 분산된 것으로 분별깔대기에 용액을 넣고 분리했을 때 물과 유기용매가 섞여 있는 층을 말하고 우유나 크림 등이 있습니다.- 서스펜
11페이지 | 1,400원 | 2009.06.15
녹말로 여러 녹말 중에서 가장 하얗고 입자도 곱다. corn starch에 물을 더해 가열하면 녹말이 호화하여 점성이 생기는데 이때의 점성은 potato starch에 비해 약하지만 안정성이 좋고 접착력이 강하다. corn starch가 호화하는데 필요한 온도는 87℃로 이것은 rice starch 및 potato starch보다 높은 온도이다. 호화된 상
18페이지 | 1,100원 | 2006.10.29