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녹말(포도당 분자)을 이당류로 분해 *아밀라아제 종류 中 하나식도(Esophagus)-구강으로 들어온 음식물이 위로 이동하는 통로-들문조임근(분문괄약근): 음식물이 식도로 역류 방지 *위의 위쪽:분문, 아래쪽:유문(분유!)위(Stomach)-기능: 음식물 저장, 소화액 분비, 음식물을 용해(평균 4~5hr)-하루 3 L 정도
28페이지 | 3,500원 | 2023.10.10
녹말이라고도 불린다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 구성 성분으로 이루어져 있다. 아밀로오스는 선형 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질을 가지고 있다. 아밀로펙틴은 분지 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질과 함께 점성이 높다. 조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이
7페이지 | 5,000원 | 2023.10.05
녹말이라고도 불리며, 식물의 탄수화물의 주요 구성 성분이다. 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로스는 선형 구조로 되어 있고, 아밀로펙틴은 분지 구조로 되어 있다.1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch) 호화는 전분이 물과 반응하여 부풀어 오르는 현상이다. 호화가 일어나면
10페이지 | 5,000원 | 2023.09.27
녹말→엿당ㆍ위에서의 소화- 입에서 삼킨 음식물은 식도를 거쳐 위로 이동- 위는 근육으로 이루어진 주머니 모양- 위의 안쪽 벽은 주름이 많고 위샘 분포- 위샘:위액(펩신, 염산) 분비- 펩신→ 단백질을 분해하는 소화 효소→ 주세포에서 펩시노젠 생성→ 펩시노젠은 염산과 만나 펩신으로 활성화
6페이지 | 2,000원 | 2023.09.02
음식물 내의 비타민 C의 정량 예비레포트 + 결과레포트
녹말과 보라색 착화합물을 만든다. 이 요오드 적정 방법을 통해 여러 비타민C가 들어있는 비타민 C의 양을 알아볼 수 있다. ■ 실험 이론① 메타인산 보통의 인산보다 한 분자의 물이 적은 무색 투명한 인산. 물에 잘 녹으며, 소금처럼 습한 곳에 두면 녹아 보통의 인산으로 된다. 오산화인을 0℃ 이하
10페이지 | 4,000원 | 2023.07.11
녹말을 재료로 용기를 제작해 환경호몬 걱정을 할필요없는 컵라면 용기를 제작해서 상용화했다는 사실이 매우 흥미로웠습니다.또한 율촌화학의 사례를 접한 이후에는 포장의 질을 향상시켜 내용물의 신선함과 신뢰의 느낌을 극대화 할수있는 역할을 할 수 있다는 것을 알았습니다.품질관련 직무에
12페이지 | 3,000원 | 2023.02.01
녹말을 재료로 용기를 제작해 환경호몬 걱정을 할필요없는 컵라면 용기를 제작해서 상용화했다는 사실이 매우 흥미로웠습니다.또한 율촌화학의 사례를 접한 이후에는 포장의 질을 향상시켜 내용물의 신선함과 신뢰의 느낌을 극대화 할수있는 역할을 할 수 있다는 것을 알았습니다.품질관련 직무에
12페이지 | 3,000원 | 2023.02.01
원예작물학13공통) 본인의 부엌이나 냉장고있는 채소2개선택-배추 당근-하여 각 채소원산지를 쓰고 생태적 원예적 식물학적으로 분류하라0K
녹말, 펜톤산이 있어 당근의 단맛을 낸다. 무기질로는 인 보다 칼슘이 많아 당근은 알칼리성 식품이다.당근의 특징은 뭐니뭐니해도 비타민 A입니다. 반대로 비타민 A 이외로 눈길을 끄는 영양소는 특별히 없다. 체내에서 비타민A(레티놀)로 변환되는 프로비타민A의 α카로텐 β카로텐은 항산화 작용으로
12페이지 | 7,000원 | 2022.09.01
녹말이 팽창하고 끈기 있는 호화(糊化) 상태가 되어 맛이 좋고 소화 흡수가 잘 된다. 하지만 채소류는 비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가 크다. 특히 한식의 반찬은 나물류가 차지하는 부분은 많이 있는데 대부분 물에 끓이기거나 무치거나 양념으로 조리하는 방법으로 사용하고 있다. 이 나물
9페이지 | 5,000원 | 2022.05.19
식용작물학4D) 고구마 뿌리의 분화양상과 재배조건을 설명하시오0k
녹말의 광합성작용을 통하여 점차 먹기좋은 고구마로 성장해 나간다. 단맛이 나 소비자들에게 최고의 웰빙식품으로 각광받고 있다. 이 장에서는 식용작물학4D형 고구마 뿌리의 분화양상과 재배조건을 설명하기로 하자Ⅱ. 본 론1. 고구마 뿌리의 분화양상뿌리에는 가는 뿌리(Fibrous root), 굳은 뿌리(Penci
6페이지 | 7,000원 | 2022.03.22