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가수분해, 산화, 중합 등이 일어나 영양가 저하, 유지의 품질 저하가 일어남(1)냄새의 흡수-냄새성분은 휘발성, 지용성→뚜껑을 닫지 않고 보관하면 주변의 냄새가 베임(예)냉장고에 뚜껑을 덮지 않고 보관한 버터, 우유 등에 냄새 베임(2)산패: 유지를 저장하는 동안에 유지의 지방산이 공기 중의 산
7페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
가수분해를 통해 더 작은 단위로 분해될 수 없는 단순한 당탄수화물의 단위체로 다당류(녹말셀룰로오스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류포도당, 갈락토오스, 과당 등포도당포도당채소나 과일에 많음 (특히 포도의 액즙에 많이 함유되어 포도당이라고 함)혈당은 포도당에 의해
102페이지 | 3,100원 | 2011.02.18
[간호영양] 12장 에너지 균형과 체중조절, 14장 스트레스와 영양 요약
가수분해되어 한 개의 인산기가 제거되어 에너지가 방출됨으로써 ADP로 형성됨.-ATP는 모든 열량 영양소의 이화작용을 통하여 생성.-TCA회로는 두 개의 탄소복합체가 산화하여 에너지와 이산화탄소를 생산하는 과정의 일련의 복합적인 호기성 반응으로써, 모든 열량 산출 영양소는 예외는 있지만 모두 T
15페이지 | 1,400원 | 2009.04.24
가수분해되면서 생성한 당분의 맛이고, 짠맛은 소금에 의한 것이고, 매운 맛은 고추의 캡사이신 때문이고, 새콤한 맛은 유기산의 발효 작용에 의한 것이다. 여기에 콩 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛이 합해져 감칠맛까지 난다.이렇게 여러 가지 맛이 어우러진 고추장은 음식의 간을
15페이지 | 6,500원 | 2013.07.27
[식이섬유, 성인병] 식이섬유의 개념, 종류와 식이섬유가 많이 함유된 식품군, 식이섬유는 누구에게 필요한가, 식이섬유의 이점 및 식이섬유를 이용한 성인병의 예방 심층 분석
가수분해되지 않는 즉 인체의 소화기관에 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 다당류를 총칭하는 말이다. 식이섬유란 단어는 최근에 알려 졌으나 과거로부터 식품으로 이용되어 왔다. 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 껍질부위에 분포하므로 과일과 채소 그리고 해조류에 널리 함
9페이지 | 5,000원 | 2008.12.27
가수 분해되어 생성된 말토오즈(Maltose)는 식혜의 독특한 맛에 기여한다.3. 전분의 당화 작용식혜밥이 뜨거울 때 엿기름 물을 붓고 50~60℃로 보온하여야 맥아의 효소작용이 활발해져 밥의 말토오즈로 가수분해 되기 때문이다. 이렇게 밥알의 전분이 분해되어 당이 빠져나가면 밥알이 가벼워져 동동 떠
13페이지 | 5,000원 | 2009.04.05
분해를 산으로 가수분해하여 만든다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않으나 값이 싸다. 3. 간장 제조법재료: 메주 6kg, 소금6kg, 물 20l, 마른고추 5개, 숯, 한지, 새끼줄)- 담그기전 장독은 깨끗이 씻은 후 물로 우려내고 소독을 한다.신문지 2장을 장독 속에서 태운 다음 마른 수건으로 닦는다.- 장
10페이지 | 1,200원 | 2010.07.14
가수분해 반응에 의한 해중합으로 디아민과 폴리에테르 폴리올로 전환된다. 그러나 스팀을 이용한 해중합은 반응 속도가 느리고, 고압 반응기를 사용해야 하는 것이 단점이라고 볼 수 있다. 각종 연질 폴리우레탄 폼이 섞여 있는 경우 가수분해 생성물의 조성이 일정하지 못하여 용도 개발이 제한적인
6페이지 | 800원 | 2011.01.19
분해, β-산화에너지원으로 지방조직에 저장된 지방이 필요한 경우 리파아제는 트리글리세리드를 글리세롤과 지방산으로 가수분해하는데, 이를 지방분해라고 한다. 지방산은 호기성 호흡을 위해 간과 골격근, 다른 기관에 의해 사용될 수 있는 혈액에너지 수송체이다. 대부분의 지방산은 한쪽 끝에 -CO
1페이지 | 500원 | 2008.06.04
[방통대 과제] [방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 C형] 탄수화물, 단백질, 지방의 체내 대사과정과 영양적 기능(역할)에 대해 각각 설명하시오.
가수분해하면 지방산과 글리세롤이, 수산화나트륨과 같이 끓이면 지방산인 나트륨염(비누)과 글리세롤이 각각 얻어진다. 지방은 포유동물의 영양분으로 중요하다. 음식물 속의 지방이나 과잉의 탄수화물 등을 원료로 하여 체내에서 합성된 지방은 간이나 지방조직 등에 저장된다. 생물이 지방에서 에
8페이지 | 3,500원 | 2009.09.17
- 2014년 1학기 한국현대문학의이해와감상 교재전범위 핵심요약노트
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