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유지가공4. 유지의 안전성5. 유지의 가공4. 유지의 안전성유지는 저장이나 가공 중에 자동산화 같은 변화의 과정을 겪게 됨 1)자동산화에 의해 저분자 물질이 생성2)Lipase에 의해 분해(가수분해)⇒ 발연, 착생, 풍미 저하 등의 품질저하가 생긴다. 4.유지의 안전성유지의 산화 산화란? 유지가 공기
26페이지 | 2,300원 | 2010.04.16
가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특
6페이지 | 5,000원 | 2009.07.14
[화학공학설계] PEG를 함유한 PHEMA Hydrogel제조
분해성 고분자생체분해성 고분자단순 가수분해 또는 효소의 작용으로 분해 소멸되는 고분자생체 분해성 고분자의 특성 의료제품이 생체 내에서 일정한 기능을 다한 후 소멸되므로 별도의 제거 수술이 필요 없으며 비분해성 고분자의 고질적 문제인 이물질 반응을 방지생체 분해성 고분자 과정(분
31페이지 | 2,400원 | 2010.10.27
식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정
분해되어, 분해생성물로 인한 악취와 유해물질이 생성되어서 변질되는 부패(腐敗, putrefaction)와 지방질 식품이 공기 중의 산소와 산화효소에 의한 산화, 그리고 가수분해효소에 의한 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid)가 있다.변질의 원인은 식품 중의 효소작용과 미생물의 증식 등에 의해 일어난
10페이지 | 2,500원 | 2016.08.25
분해한다.②활성 슬러지의 정화 메커니즘유기물은 박테리아의 표면에 흡착되어 분해된다. 이 중 저분자 유기물은 그대로 박테리아에게 흡수되어 분해되지만, 고분자 유기물은 효소에 의해 저분자화가 끝난 후에 흡수 분해된다.박테리아 내에 흡수된 유기물중 일부는 가수분해 효소에 의해 산화 분
3페이지 | 800원 | 2014.09.05
가수분해되어 본래의 오르토 형태로 돌아간다. 실험에서는 다중 인산염과 유기인 화합물은 산화제로 가수분해시켜 오르토 인산염으로 전환시켜 측정한다. 인은 Ca대사와 관계가 깊고 생체에서 불가결의 영양소이며, P와 N은 호소나 해역에서 부영양화의 원인 요소이다. 따라서 법적으로 총인의 양을 규
6페이지 | 1,500원 | 2021.09.03
가수분해효소, 뉴클레이즈 ( DNase, nuclease)의 종류오직 외가닥의 DNA 만을 분해하여 일부는 특정 뉴클레오티드 서열에만 작용한다.◦엑소뉴클레에이스 ; 분자의 한쪽 끝에서부터 핵산을 분해엔도뉴클레에이즈 ; 핵산 분자의 아무 부위에서나 분해를 시작 - 작은 조각으로 만든다.-DNA pol의 특징 ; ⓐ인
6페이지 | 1,500원 | 2017.02.07
가수분해 된 것으로 저장성, 영양성, 향미성이 우수하고 제조 시 원료와 소금만을 필요로 하므로 경제적인 발효가공식품이라 할 수 있다.2. 젓갈의 종류1)지역별 젓갈의 종류서울, 경기도: 비웃젓(청어), 조기젓, 오징어젓, 새우젓충 청 도: 어리굴젓, 굴젓, 꼴뚜기젓, 해피젓(바지락 조개), 새우젓, 소
12페이지 | 1,400원 | 2005.02.03
분해를 산(염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 싼 장점이 있다.3) 간장 : 음식의 간을 맞추는데 쓰는 검붉고 짠 액체. 메주 또는 콩 고지를 소금물에 담가 충분히 우러난 뒤에 국물만 떠내어 다린 것이다. 식품공전에서는 “간장은 단백질 또는 탄수화물이 있는 원료를 제국하거나 메주
21페이지 | 2,100원 | 2009.11.09
분해효소3.미생물성 단백질 분해효소1.동물성 단백질 분해요소1)펩신(pepsin)펩시노겐의 형태로 체내에서 분비염산의 작용으로 자기촉매과정을 통해 펩신으로 활성화pH1.5~2.0, 등전점 pH1.0, 최적작용온도 37~42 , 분자량 35 kDa(pH5.0이상에서 변성에 의한 실활)casein, globulin, gluten 등 가수분해(ovomucoid, mucin
14페이지 | 1,400원 | 2011.11.02