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젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트
젓 갈과목명: 식생활과 문화특론목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법젓갈이란??젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에
21페이지 | 1,420원 | 2014.08.25
젓갈로부터의 Lactobacillus plantarum과 Lactobacillus paracasei 분리
젓갈 제조기술의 과학화 및 현대화가 이루어져야 하며, 이를 위한 기초연구가 진행되어야 한다. 따라서 본 연구는 젓갈 내 존재하는 발효미생물을 분리하고 염 농도에 따라 배양함으로써 이 균의 적정 NaCl농도를 찾아 젓갈의 기초 연구에 도움이 되고자 한다.2) target 미생물 설정우리나라 젓갈은 지역
18페이지 | 1,700원 | 2013.03.29
[전통 수산 발효식품의 이해] 전통 수산 발효식품의 이해
젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈의 산업적 제조공정3.3. 양념젓갈의 제조원리3.4. 주요 양념젓갈의 산업적 제조공정3.5. 식해의 제조원리3.6. 식해의 상업적 제조공정3.7. 액젓의 제조원리3.8. 액젓의 상업적 제조공정4. 젓갈류 식품의 품질 특성과 영양4.1. 젓갈4.2. 양념젓갈4.3. 액젓4.4. 서해안 지역 주
31페이지 | 3,000원 | 2008.10.21
지역마다 특색을 가진다.(1) 북부음식치앙마이를 중심으로 하는 북부는 미얀마의 샨주 주변과 같은 문화권인데 조미료에 소금을 많이 사용하는 특징이 있다. 그리고 코코넛 밀크를 거의 사용하지 않고 야채, 곤충, 개구리 등을 좋아한다. 주요 조미료는 민물고기로 담근 젓갈이 사용된다.북부의 음식
15페이지 | 1,000원 | 2005.07.08
지역에서 만드는 방법과 재료가 구별되었다. 한강 이남에서는 부패를 막는 부재료(생강,마늘,파)와 젓갈을 많이 섞어 만들었고, 이북 지역에서는 짜지 않게 담그며, 배추를 절일 때도 염도를 적게 했다.김치는 본래 침채(沈菜), 즉 ‘채소를 소금물에 절인다’는 말에서 시작되어 딤채→딤치→김치 등
9페이지 | 1,400원 | 2010.02.24
젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장기술도 일찍부터 개발되었다. 이와 같이 한국음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있다. 무엇보다도 우리의 한국 음식은 제철에 생산되는 재료를 사용하여 재료 자체가 가지고 있는
8페이지 | 1,400원 | 2011.03.14
[조리과학, 한식조리, 식재료, 식샐활, 식생활문화,지역별음식문화,시대별 식생활발달] 한국의식재료의종류와특징
지역별 음식문화- 지역별 음식의 특징① 북부 지방 : 기온이 낮고 추워 음식의 간을 싱겁고 맵지 않게 함② 남부 지방 : 기온이 높아 음식의 맛이 짜고 매운 맛이 강하며 고추와 젓갈의 사용이 많 아짐* 서울 지역의 음식① 대표적 음식 : 설렁탕, 장국밥, 비빔국수, 떡국, 잣죽,
15페이지 | 1,000원 | 2007.03.24
한국과 일본의음식문화한국의 음식문화*한국 전통음식의 특징 *재료자체의 자연의 맛 살려 음식을 만듦재료의 과학적인 배합영양소의 상호보완 작용+ 향약성 효과 +미각적인 면 충족근래에 서구 문화 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 있음장류,김치류 젓갈류 등 전통음식은 지역마다 조리
22페이지 | 900원 | 2016.07.15
‘젓갈’에 대한 보고서목차1) 젓갈이란2) 젓갈의 역사-삼국시대, 고려시대, 조선시대 , 현대3) 젓갈의 종류4) 젓갈을 담는 시기 5) 젓갈의 특성6) 젓갈의 지역별 특성7) 만드는 방법8) 젓갈을 이용한 음식9) 보관방법1. 젓갈이란(salted-fermented sea foods)젓갈 또는 젓은 상하기 쉬운 각종 어패류의 살,
15페이지 | 1,200원 | 2010.07.23
지역 특유의 나물 문화 형성지역 간 이동의 어려움 → 지역 고유의 다양한 음식 문화 형성굽고, 지지고, 볶고, 삶고, 데치고, 비비고 무치며,담그고, 국물이 많은 음식 등 다양한 조리법육식 금기의 불교문화와 제례 중심의 유교 문화 영향다양한 음식문화 형성 ‘ 시집을 가려면 장, 김치, 젓갈, 죽,
47페이지 | 3,000원 | 2013.03.29
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