레포트 (61)
[식품공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성
믹싱은 반죽 시간 및 반죽의 성질에 따라 픽업단계, 클린업 단계, 발전단계, 최종단계, 렛다운 단계, 브레이크다운 단계로 나누는데 적절한 상태로 믹싱을 하지 않으면 최종 식빵의 품질은 떨어지게 된다.본 실험에서는 동일한 재료로 표준믹싱과 오버믹싱을 시행한 후 우유식빵을 제조하였고 제조한
13페이지 | 900원 | 2006.10.29
품목믹싱반죽온도1차발효분할 중간발효성형2차발효굽기비고1.식빵(비상)120% 최종후기30℃25분170g*3(식빵4개)10분삼봉형식빵 틀 위로 0.5cm160/180 30분오븐에서 빵틀 간격두기2.옥수수식빵90%최종초기27℃50분180g*3(식빵4개)10분삼봉형식빵 틀 위로0.5cm160/180 30분진 반죽 / 오버믹싱 하
2페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법◈케익:반력분+설탕+계란+유지◈캔디의 재결정을 막기 위해 물엿, 과당, 전화당 이용(오답으로 설탕 자주 나옴0◈고율배합=저온장시간(오버 베이킹) ; 공기↑ ,비중↓(팽창. 온도↓) 저율배합=고온단시간(언더 베이킹) ; 공기↓, 비중 ↑(온도, BP↑)◈슈
34페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
믹싱 시간을 측정하는 기계7. 오븐 스프링이란?반죽 온도가 49도에 도달하면 처음 크기의 약 1/3정도 팽창하고,60도가 되면 오픈 스프링은 멈추고 전분이 호화되고 이스트가 사멸함8. 오븐 라이즈란?빵의 내부온도가 60도에 도달하지 않은 상태9. 오버 베이킹이란?고율배합, 저온 장시간 굽기10. 액종
4페이지 | 10,000원 | 2023.06.11
오버 이지 : 양쪽 면을 살짝 익힌 것으로흰자는 익고 노른자는 익지않은 형태- 오버 미디엄 : 양쪽 면을 익힌 것으로 흰자는 익고 노른자는 반 정도익은 형태- 오버 하드 : 양쪽 면을 모두 완전히 익힘þ 마늘- 전채 요리로 쉬림프 카나페를 만들 때,새우를 삶을 때 필요한 재료가 아님→ 비린내를
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
건설기계설비기사(4,5과목) 필기 계산문제 풀이 및 기출 5년 CBT 완전 복원_R.0
믹싱플랜트의 생산능력 단위는?(1) m2/h (2) m3/h (3) m3 (4) ton/s88. 비금속재료인 합성수지는 크게 열가소성 수지와 열경화성 수지로 구분하는데 다음 중 열가소성 수지에 속하는 것은?(1) 페놀수지 (2) 멜라민수지 (3) 아크릴수지 (4) 실리콘수지89. 건설플랜트용 공조설비를 건설할 때 합성섬유의 방사, 사진
14페이지 | 3,000원 | 2022.10.26
믹싱 볼 : 식재료를 혼합하거나 담는 등에 사용되는 도구6) 시트 팬 : 식재료를 담아 두거나 옮길 시 사용되는 도구7) 호텔 팬 : 음식물을 보관할 시 사용되는 도구로 넓이와 높이가 다양함8) 래들 : 국자 모양으로 육수나 소스 드레싱 등을 뜰 시 사용하는 도구9) 스패튤러 : 금속과 플라스틱 재질이며,
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
오버로드(Overlord) 작전 계획, 해협횡단을 단행 결의- 12월 연합정원군 총사령부로 개편- 세부 작전명 Neptune▶ 상륙목표가 ’Pas de Calais’ 라 믿게 하는 기만작전 실시▶ 1944년 6월 6일 D-day- 상륙부대 : 항구 집결, 상륙함정 탑승- 공군 : 일대 목표를 향해 명렬한 폭격- 함정 : 상륙군 수송 선단 호송- 항
37페이지 | 3,000원 | 2021.04.13
발효란 빵의 발효 발효의 목적 생화학적 변화 이스트 제과제빵
오버 헤드 프루퍼 – 대규모 공장(연속 컨베이어 시스템)1. 분할시 주의점손으로 분할시 분할 도중 발효가 진행되므로 먼저 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽의 숙성도 차이 생김(빠른 분할 요구) 식빵류 15~20분 이내, 당함량 많은 과자빵류는 최대 30분 이내에 분할할 것① 착량과 분할은 1g이라
21페이지 | 2,500원 | 2021.02.16
오버그라운드의 세계로 들어서게 되는 것이다. 일본 대중음악에서 이러한 길거리 라이브와 클럽 라이브는 상당히 중요한 의미를 지닌다. 초히트 대박을 낸 슈퍼 가수들의 상당수는 무명시절에 길거리와 클럽을 전전하며 음악의 내공을 쌓았던 경험을 가지고 있다. 과 같은 전설적인 그룹부터 시
22페이지 | 2,200원 | 2016.07.15