발효란 빵의 발효 발효의 목적 생화학적 변화 이스트 제과제빵

빵을 구워서 먹게 되었다. 중세의 제빵 기술이 이렇다 할 진보가 없었던 반면 근대에 들어서는 급속히 질적 개선이 진행되고 눈부신 기술적 진보가 이루어지게 되었다. 1800년경에 프랑스에서 기계식 반죽기의 발명 이래로 제 1차 세계대전을(1914-1918) 통하여 축적된 기계 기술은 속도를 자유로이 변화시킬 수 있는 반죽기, 석유나 가스를 이용하는 간접 가열식의 오븐 등을 제작하여 사용하게 되었다.2. 우리나라의 제과제빵 역사 (1) 태동기 1890 손탁호

빵을 구워서 먹게 되었다. 중세의 제빵 기술이 이렇다 할 진보가 없었던 반면 근대에 들어서는 급속히 질적 개선이 진행되고 눈부신 기술적 진보가 이루어지게 되었다. 1800년경에 프랑스에서 기계식 반죽기의 발명 이래로 제 1차 세계대전을(1914-1918) 통하여 축적된 기계 기술은 속도를 자유로이 변화시킬 수 있는 반죽기, 석유나 가스를 이용하는 간접 가열식의 오븐 등을 제작하여 사용하게 되었다.2. 우리나라의 제과제빵 역사 (1) 태동기 1890 손탁호

이스트는 약 2~5% 정도의 극히 적은 양이 쓰이지만 그 역할은 다른 어떤 재료못지않게 중요하다. 빵에 부풀림과 향취를 더해주는 이스트의 특성과 역할에 대해 알아본다.이스트의 기능으로는 발효시에 생성되는 탄산가스에 있으면 이와더불어 알콜,산,열등이 부산물로 생성되어 발효 과정에서 원하는 반족의 부피와 향을 얻을수가 있다.반족의 산화를 촉진시켜 가스 보유력을 향상시킨다.반족을 부드럽고 신전성이 있는 물성으로 변화시킨다.발효에

빵을 팽창시킬 수 있는 장점으로 기계 제빵법의 보급과 함께 전 세계에 퍼졌다. 결국 이스트나 천연효모의 기초가 되는 발효균은 자연계에 존재하는 미생물이지만 이스트는 감자당(甘蔗糖)이나 감채당(甘菜糖)에서 사탕을 회수하고 남은 시럽 상(狀)의 액인 폐당밀(廢糖蜜)이라고 하는 감미료와 인산과 질산 등의 화학 비료로 대량 배양시킨 것으로 그 배양기준은 맛과 풍미보다는 대량생산에 보다 적합한 특성을 주는 생산성과 원가절감이 목적이었다.

제과 제빵 전문학교 수료 우대필요 자격요건제빵ㆍ제과 자격증 (제빵기능사 / 제과기능사)식품관련 자격증(선택사항)임무 및 책임빠티스리(patisserie) 재료 주문 및 준비. 빠티스리 제작. 작업장 청소.요구 경력특이사항 없음인적 요건지식제빵ㆍ제과 레서피. 안전보안. 고객서비스.능력수치계산능력(재료의 배합비율변화ㆍ응용). 체력. 창작력. 민첩성.스킬제빵 도구 사용.성격성실함. 활동성. 타인배려. 자기통제. 스트레스 감내. 꼼꼼함.흥