식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

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식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성-10페이지

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하고 싶은 말: 식품첨가물에 대한 전반적인 이론을 서술하였고,
식품첨가물의 종류와 유해성, 제도 상의 개선방안을 제시하였습니다.

목차: 1. 식품첨가물이란?

2. 식품첨가물의 필요성

3. 식품첨가물의 종류

4. 식품첨가물의 분류와 제조과정
1) 반죽 류
2) 스프 류
3) 생선 가공식품
4) 분쇄육 식품
5) 소스 류
6) 햄
7) 간장

5. 식품첨가물의 안전성과 유해성
1) 독성시험
2) 1일 섭취 허용량과 사용기준
3) 식품첨가물의 유해성

6. 우리나라의 식품첨가물 표시제도
1) 식품표시제도의 필요성
2) 식품첨가물 표시제도의 현황

참고자료

본문내용: 1. 식품첨가물이란?

우리나라는 식품위생법 제2조에서는 식품첨가물을 ‘식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼입, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질(기구 및 용기․포장의 살균․소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)’로 정의한다.
국제식품규격위원회(CODEX)는 식품 첨가물을 ‘그 자체만으로는 식품으로 섭취되거나 다른 식품의 성분으로 사용되지 않는 것으로서, 영양적 가치와는 무관하게 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반 혹은 보존상의 기술적 목적(관능적 목적을 포함)을 위하여 식품에 의도적으로 첨가되어 (직접 혹은 간접으로), 식품첨가물 자체나 혹은 그들의 부산물이 식품의 구성성분이 되거나 식품의 특성에 영향을 미치는 결과를 낳거나 낳는다고 기대되는 물질’로 규정하고 있다(이현정, 2008).
식품첨가물은 인체에 미치는 만성적인 악영향에 대해서 아직 구체적인 예가 적으며 바로 중독 증상이 나타나는 급성 독성의 경우와는 달리 그 증상이 나타난다 하더라도 그것이 도대체 무엇에 기인하는지 판단하기가 어렵다.
따라서 만성 독성에 대해서는 철저한 연구를 할 필요가 있으며, 의약품 이상으로 엄격한 규정이 식품첨가물에 대하여 마련되어 있는 이유도 바로 여기에 있다.
우리는 영양 강화제나 조미료같이 본질적으로는 식품의 성분이어서 안전성에 있어서도 문제가 적은 것은 그 효용에 착안하여 충분히 활용하여야 하겠지만, 보존료나 살균료 같이 안전성에 유의할 필요가 있는 것은 그 효용과 안전성을 철저히 파악하여 될 수 있는 한 사용량을 적게 하여야 한다(김미혜, 2003)

2. 식품첨가물의 필요성
첫째, 식품의 풍미나 외관을 좋게 하는 것이다. 이전의 식생활은 단지 기호성, 영양성, 안전성을 위주로 생각한 단순히 생명을 유지하기 위한 것이었으나, 오늘날 우리들은 식사를 단순한 공복감의 해소나 영양 공급의 차원이 아닌 식품을 통한 즐거움을 추구하고 있다.
이에 따라 식품의 색을 좋게 하기 위하여 착색료, 발색제, 표백제 등이 사용되고 맛을 좋게 하기 위하여 산미료, 감미료, 조미료가 사용되며 향을 위해서는 착향료 등의 식품첨가물이 사용된다.

참고문헌: 김동순, 식품영양표시에 대한 중학생과 학부모의 인지도와 이용실태, 충남대학교 교육대학원 논문, 2001.
김미혜, 식품첨가물, 백산출판사, 2003.
김은정, 가공식품의 식품첨가물에 대한 중학생의 인식 및 구매행동 연구, 한국교원대학교 교육대학원 논문, 2007.
박인정, 가공식품 내 식품첨가물의 종류와 분류별 조사, 경기대학교 대체의학대학원 논문, 2008.
식품의약품안전청, 식품의약품안전청 고시, 제 2005-12호, 2005.
식품의약품안전청, 식품의약품안전청 고시, 제 2007-69호, 2007.
우세홍 외, 최신 식품첨가물. 신광문화사, 2006.
이인숙, 대학생들의 식품영양표시 관련 식행동 조사, 한국식생활문화학회지 17, 2002.
이현정, 편의식품 속에 들어있는 식품첨가물과 영양교육의 필요성에 관한 연구, 울산대학교 교육대학원 논문, 2008.
아베스카사, 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물, 국일미디어, 2006.
차연수 외, 전주와 대구지역 시판 가공식품의 영양표시 실태 조사, 동아시아식생활학회지 15, 2005.
한국소비자보호원, 식품첨가물의 소비자인식도 조사 및 교육자료 개발에 관한 연구, 2005.

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