[식품첨가뮬]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

식품, 단백질의 주성분은 카세인-산이나 레닌에 의해 응고1)가공 처리의 효과(1)☆우유의 살균처리법★초고온살균법:120~140℃, 1~2초간 순간살균고온단시간 살균법: 72℃, 15초간 살균저온 살균법: 62~65℃, 30분간 살균(2)균질화- 우유의 지방구가 서로 뭉쳐 크림층을 형성하여 떠오르는 것을 방지소화 잘 되고 농도 진하게 느껴지며 점성이 큼, 지방의 산화로 변패 잘 일어남치즈-우유 단백질 카세인을 레닌으로 응고시켜 숙성한 것. 카세인의 겔(gel)형

종류나 품종, 생육환경, 녹말의 제조조건, 순도, 녹말입자의 크기등에 따라 많은 차이가 있으며, 그것에 따라 전분의 용도도 달라져 예를들면, 갈분탕을 만들때에는 감자녹말, 푸딩에는 옥수수 녹말을 사용하는 것처럼 목적에 맞는 전분이 이용되고 있다. 조리용으로 쓰이는 외에 과자의 원료, 술, 알코올, 포도당의 원료, 풀의 원료등으로 이용된다.- 식품분야 : 제과, 제빵, 당면, 맥주,튀김, 발효식품- 공업분야 : 제지, 방직, 접착밴드, 골판지등 접착제

식품 산업의 수원별 용수 사용=> 위 그래프와 표를 보면 알 수 있듯이, 식품 산업의 경우 폐수의 재이용율이 타 산업에 비해 매우 낮은데, 이는 사람이 직접 섭취하고, 건강과 관련되어 있는 식품 산업의 특성 및 재이용수에 대한 인식의 문제로 사용을 꺼리기 때문인 것으로 생각된다.2. 식품산업의 폐수 발생 현황 및 경로2.1. 식품산업폐수의 발생식품공업용수는 식품의 제조공정에서 보편적으로 많은 공업용수를 사용하며 식품의 종류만큼이나 다양

제과 제품의 고급화, 건강 지향 기능성 식품 개발 등 제과 산업의 영역이 점차 확대되고 있는 추세입니다.2) 산업의 성장과정 및 수명주기제과산업은 그 동안 안정적인 수요를 기반으로 꾸준히 성장하여 왔으나, 과자의 주 소비층인 아동의 인구가 감소하고, 소비자는 건강지향적인 식품을 지향함에 따라 최근 시장 규모는 다소 정체되는 양상을 보이고 있습니다. 하지만 천연 첨가물 사용, 기능성 제과 제품 등의 출시를 통해 새로운 성장의 기회가 있

종류도 다양하지만 국내의 경우 아직 외국수입제품을 일부에서 사용하고 있는 상황이다.4. 중장기 프로젝트키토산 및 키토올리고당 분리정제 중앙대의대 방사선과 곽병국 교수는 게와 새우 등 갑각류 껍질에서 추출 되는 천연 고분자로 의료용 색전 물질을 개발, 임상에 활용한 결과 사용하기 편리하면서도 1백% 성공적인 색전증을 일으킬 수 있는 효과를 확인했다고 밝혔다. 색전물질이란 혈관을 틀어막는 것으로암환자의 경우 종양으로 가는 혈