식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

미생물을 이용하여 인간들에게 필요한 식품뿐 아니라 약품 및 공업원료등도 만들어 낸다. 이들은 작지만 태산을 바다로 바꿀 수도 있는 굉장한 위력을 가진 특수집단인 것이다. 이러한 미생물들은 인간이 살아가는데 없어서는 안 될 정도로 매우 밀접한 관계를 맺고 있습니다.2. 미생물학의 역사1) 초기17세기 전 미생물학의 연구는 미생물을 관찰하는 적당한 도구의 부족으로 제한되었다. ① 로버트 훅(Robert Hooke): 1665년에 복합 광학현미경을 조립하

목 차1. 서론2. 본론1) Tempeh ① Tempeh 미생물 ②Tempeh제조③ Temph의 화학적 변화 ④ Tempeh 변패2) Miso① 원료 및 종류② Miso제조 ③ Miso 미생물3) Rufu① Rufu의 미생물② rufu 제조4) Ontjom① Ontjom의 미생물② Ontjom의 공정③ Ontjom 제조④ Ontjom의 식품학적 의의5) Natto① natto의 미생물② Natto 제조③ Natto의 식품학적 의의6) 앙칵① 앙칵의 유래② 앙칵의 출처③ 앙칵의 발견④ 앙칵의 이모저모⑤ 앙칵의 미생물3. 결론1. 서론 이번 미생물학 과제

미생물 생육의 수분 요구는 각각 일정의 Aw를 나타내고 최저 Aw값 이하의 환경에서는 생육할수 없다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패가 일어나므로 변패를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분활성도를 내리는 방법으로는 식염이나 설탕 등의 용질을 첨가하거나 건조 또는 냉동시키는 방법이 있다.수분과 미생물의 관계를 설명하는 데는 식품의 수분 함량40%가 미생물의 종류를 나누

영향을 줄 가능성이 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자나 조건 (A biological, chemical or physical agent in, or condition of, food with the potential to cause an adverse health effect) 위해요소는 식품의 원료, 보관, 시설, 설비, 작업 환경, 사람, 운송, 유통 등 모든 과정에서 발생 또는 혼입 가능위해요소의 구분유해요소 구분종류생물학적(Biological)위해요소Salmonella spp., Shigella spp., Campylobactor jejuni, Listeria monocytogenes, E.Coli O157:H7, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereu

미생물을 활용하여 이들을 제거한다면 수질도 정화되 훨씬 좋은 물을 먹을 수 있을 것이다. 오폐수의 처리방법으로 산소없이 미생물을 생성시키는 방법이 있는데 이를 협기성 미생물이라고 한다. 이 장에서는 환경미생물학3공통) 혐기성수소발효와 미생물연료전지를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 혐기성 수소발효1) 혐기성 수소발효 개념과 의미 및 혐기성발효의 종류혐기성 수소발효는 유기물의 생화학적 분해