[식품위생학]시판 식품 중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사

식품의 내면적인 품질특성 향상 및 유지를 위해 필수 불가결한 물질로서 이것의 첨가 없이 식품의 제조는 불가능하다.9) 현대 생활에 필수적인 이러한 식품첨가물이 없다면 세계인구는 충분한 식량공급을 받을 수 없으며 식품의 한계와 맛 또한 유지 될 수 없으므로 과학기술 지향적인 식품경제 사회에서 식품생산과 가공에 있어서 화학물질의 사용은 필연적일 수밖에 없다.10)이와 같이 식품첨가물의 증가 추세에도 불구하고 잔류농약, 중금속에 대한

식품첨가물은 식품의 제조 가공 보존에 매우 필요한 물질이지만 식품첨가물을 사용하는 데에 있어서는 그 안전성이 매우 중요하다. 식품첨가물의 사용방법이나 사용량이 적당하지 못할 경우에는 인체에 해를 끼칠 우려가 있기 때문에 나라들마다 식품첨가물에 대해 사용 기준을 따로 정하고 있다. 식생활 향상과 식문화 발전에 따라 식품의 안전성 요구도 날이 갈수록 커지고 있기 때문에 식품첨가물에 대한 안전성 평가가 엄격히 이루어져야 한다. 따

식품을 선택하는 기준이 맛에서 건강으로 옮겨가고 있다. 건강한 식생활에 대한 욕구가 높아지면서 현대인들은 자신이 먹는 식품이 어디로부터 왔는지, 어떻게 생산되는지, 어떤 성분으로 구성되어 있는지, 안전한 것인지, 건강에 도움이 되는지 등을 따져보기 시작했다. 식품선택에 있어 위와 같은 정보를 전달해 주는 것이 바로 식품표시제도이다. 그러면 본론으로 들어가서 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식

시판되는 장류의 식품 첨가물 1. 식품첨가물과 식품첨가물공전의 정의1) 식품첨가물의 정의식품첨가물이라 함은 식품을 제조가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가혼합침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기포장의 살균소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)을 말한다. Korea Foods Industry Association, Food Hygiene Law of 2003. 2) 식품첨가물 분류① 화학적첨가물과 천연첨가물의 2가지로 크게 나눈다.

식품의 가치를 높이기 위해서 인위적으로 사용하는 물질로써 현재의 많은 새로운 제품이 만들어지기까지 큰 기여를 하였다. 이러한 식품첨가물은 식품의 제조, 가공과정에 부득이하게 사용되는 것이나, 식품 안에 본래 함유되어 있는 물질이 아니며, 의도하지 않고도 소량씩 일생동안 소비하게 된다는 점, 또한 본래 목적하는 기능 외에 인체에 바람직하지 못한 부작용을 일으키는 독성을 가질 수 있다는 점 때문에 안정성에 대한 소비자들의 관심이 매