[식품위생학] 광우병의 위해성과 대책

식품산업분석보고서에 따르면 국내 식품 제조가공 업체수는 19,872개이며, 이 중 58.9%의 업체가 매출액이 1억원 미만인 영세한 업체들임을 감안할 때 실제 식품업체들이 식품안전관리를 위해 HACCP시스템을 도입하기에는 많은 어려움이 있음을 보여주고 있다. 이에 식품안전 확보를 위해서 중소 식품업체에 대한 정부차원의 지원과 대책이 마련되어야 한다. 그러나 이러한 막대한 비용을 투자하여 식품안전을 확보하기 위해 도입한 HACCP시스템일지라도

식품의 부패와 미생물식품의 변질은 미생물의 증식 또는 그 대사 작용에 의해서 식품성분이 변화하여 일어나며 결과적으로 식품의 맛, 색, 냄새, 질감 등이 변하게 되고 유해물질이 생성되며 때로는 영양성분이 손실되기도 한다.○식품 변질의 개념 - 부패/산패/변패일반적으로 미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효라 하지만, 미생물의 증식 결과 그 대사 작용에 의해서 식품의 성분이 변화하는 것을 식

방지와 함께 증식 기회를 주지 않기 위하여 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직하다. 참고문헌▷ 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각▷ 금종화 외(2002), 식품위생학, 문운당▷ 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회▷ 이한기 외(1995), 식품위생학, 대학서림▷ 이광배 외 4인(2002), 필수식품위생학, 신광출판사▷ 이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사▷ 한국식품안전협회, 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독

대책 대량 조리한 식품은 웰치균의 증식 억제를 위하여 공기가 없는 상태가 되지 않도록 찬물에 용기를 넣어 저어준다. 조리식품은 얕은 용기에 넣어서 신속히 냉각시킨 후 냉장고에 보존하여야 하며 뚜껑 있는 용기라도 실온에 방치해서는 안 된다. 보관한 조리식품은 섭취 전에 재가열한 후 섭취한다.① 토양, 동물의 장관 내 등 자연계에 널리 분포하고 있는 세균이기 때문에 식품이 오염되지 않도록 한다. ② 아포형성균이며 아포는 불충분한 가열

식품 중에 생성된 독소를 불활성화 한다.-깡통이 불쑥 튀어나왔거나, 깡통 속 음식물에 거품이나 냄새가 날 경우 사용하지 않는다.-진공포장 음식은 5℃이하에서 저장한다.참고문헌* 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각* 김중만(2005), 식중독을 간접경험하자, 효일문화사* 문범수, 식품위생학, 신광출판사* 이용욱김종규, 식품위생관리* 이광배(2002), 필수 식품위생학, 신광출판사* 최홍식(1999), 식품과 현대인의 식생활, 지구문화사* 한국식품협회,