[식품분석] DPPH의 원리와 이해

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목차: DATE
Reagent&apparatus
Principle
Procedure
Result
Discussion
DATE
Reagent&apparatus
Principle
Procedure
Result
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Reagent&apparatus
Principle
Procedure
Result
Discussion
Reference

본문내용: DATE
• 9/28

Reagent & apparatus
• Reagent: DW, Methanol, Ascorbic acid powder, DPPH powder
• Apparatus: analytical balance, pipet(200μl, 1000μl), pipet-tip, E-tube, cuvette(1ml),
Spectrophotometer, E-tube rack, 네임펜, Falcon tube(50ml)

Principle
• DPPH
DPPH는 보통 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl이라는 organic chemical compound를 축약
한 단어이다. 이것은 어두운 색의 결정화된 분말로 안정적인 free-radical 분자이다. DPPH
는 실험실 연구에 있어서 중요한 두 개의 응용법이 있다. 하나는 radical이 관여되는 화
학 반응의 지표로 활용된다. 다른 하나는 electron paramagnetic resonance signals의 강
도나 position의 기준점으로 사용된다. [1]
• Ascorbic acid
비타민 C라고도 한다. 화학식 C6H8O6. 아스코르브산은 괴혈병에 특효가 있는 물질로
발견되었으며, 1928년 헝가리의 A. 센트죄르지가 소의 부신피질로부터 분리하였다. 현재
는 소르보스로부터 케토굴론산을 거쳐 공업적으로 합성되고 있다. 천연에는 녹차•레몬•시
금치•양배추 등에 많이 들어 있고, 동물체 내에서는 부신피질 속에 특히 많이 들어 있다.
대부분의 포유류는 아스코르브산을 글루코스로부터 합성할 수 있으나, 사람과 원숭이는
체내 합성이 불가능하므로 음식물을 통해 섭취해야만 한다. 성인의 1일 필요량은 약
70mg으로, 다른 비타민에 비해 훨씬 많은 양을 필요로 한다.

참고문헌: 1. 위키피디아 - http://en.wikipedia.org/wiki/DPPH
2. 네이버 백과사전 - http://100.naver.com/100.nhn?docid=105150
3. 네이버 블로그 - http://jamjore.blog.me/140132980126
4. 네이버 백과사전 - http://100.naver.com/100.nhn?docid=151159
5. 이주원, 신효선. 동결건조 커피의 순차용매 분획별 특성과 항산화 효과. (1996). Korean
J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol. 28, No. 1: 109~116
6. 홍정일․김현정․김지윤. 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치는
영향 요인 평가. (2011). 한국식품영양과학회지 40(2):205～213.
7. Product information – Folin-Ciocalteu's phenol reagent. Fluka analytical.
8. Andrew L. Waterhouse. Determination of Total Phenolics. (2002). Current Protocols in
Food Analytical Chemistry I1.1.1-I1.1.8

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