[식품학] 퓨전(Fusion)요리
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- 목차
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- 퓨전요리란?
- 시작하면서
- 메인요리 레시피
- 디저트 레시피
- 열량(calorie) 계산
- 영양가 평가
- 마치면서
- 본문내용
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☆퓨전(Fusion)요리☆
요리는 나라마다 각각의 특징이 있다. 중국요리, 일본요리, 한국요리, 프랑스 요리 등 이런 고유의 요리를 동, 서양을 섞어서 만드는 요리를 퓨전요리라고 한다.
Fusion 이란 '융합' 또는 '합친다'라는 뜻인데 서로 다른 나라의 문화가 만날 때마다 새로운 형태의 요리 방식이 생겨났다. 즉, '혼합 음식' 이란 뜻이다. 다양한 문화가 모여 있는 미국에서 생겨난 퓨전요리는 이국적인 취향의 문화를 선호하면서 차츰 유행처럼 번지고 있다. 서양의 조리 기법과 동양 조리 기법의 장점만을 조화시켜 전혀 색다른 맛을 만들어내고 있다. 예를 들어 기름진 음식이 대부분인 서양요리와 야채를 주재료로 쓰는 동양 요리가 만나 새로운 이름으로 생겨나게 된 것을 퓨전요리하고 할 수가 있다.
본래 퓨전이라는 말은 음악 용어로 클래식과 대중가요의 만남 같이 서로 다른 장르가 어울린 색다른 음악이나, 재즈와 락, 발라드 등 장르가 분명하지 않고 이것저것 섞인 노래를 뜻한다. 이런 음악 용어를 요리에 도입해 격식을 벗어난 재료 혼합이나 조리 방법 등 일반적인 요리상식을 뒤집는 것이 퓨전 요리다.
『시작하면서』
퓨전요리... 요즘 어느 음식점에서나 쉽게 들을 수 있는 말입니다. 늘 집이나 음식점에서 먹어 보기만 했던 그 퓨전요리를 우리는 식품학 과제를 계기로 하여 만들어 보기로 했습니다. 요리를 한다는 것에 대한 설렘과 음식에 대한 기대, 그리고 맛에 대한 걱정들로 우리 조는 우리의 손맛이 담긴 퓨전요리를 시작했습니다. 우리가 만든 음식은 이름조차 붙이기 힘듭니다. 예전부터 있어 왔던 고유의 음식이 아니라, 말 그대로 동․서양의 음식을 혼합하여 서로의 장점을 부각시킨 퓨전요리이기 때문입니다.
우리는 우선 우리가 좋아하는 음식들이 무엇인가에서부터 시작하였습니다. 음식은 물론 영양도 중요하지만 우선 제1순위는 맛이기 때문입니다. 이를 고려하여 몇 일간 고심한 끝에 우리는 맛있는 볶음밥을 치즈와 함께 소고기를 양념한 소불고기에 싸서 하는 음식을 만들기로 결정하였습니다. 또한, 우리가 직접 아이디어를 내어 만든 메인요리에 잘 어울리는 디저트까지 함께 만들어 보았습니다.
아래에서는 요리법, 영양평가, 칼로리 계산 등 우리 조에서 만든 요리에 대해 설명하고 분석해 보기로 하였습니다.
『메인요리 레시피(main dish recipe)』
* 재료 : 불고기용 등심 300g, 간장 8 큰 술, 배 3/4 개, 참기름 2 작은 술, 다진 마늘, 꿀 3 큰 술, 밥 한 공기, 후추, 홍색황색 파프리카 반쪽, 양송이버섯 5-6개, 꽈리고추 3-4개, 애호박 1/4 쪽, 김치 약간, 피자치즈, 깐 마늘 3-4개
* 레시피
1. 고기를 재운다.
- 먼저 배 3/4개를 갈아 즙을 낸다.
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