[방송대] 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.

발효식품의 일부이며 이밖에 각종 장류, 젓갈류 등 우리 식생활에 발효식품은 우리생활 속에 깊숙이 자리잡고 있다. 대표적인 발효식품인 김치는 그 효능이 알려지면서 국외로도 수출이 되고 있으며 고추장과 치즈 등을 상품화시키면서 지역경제 활성화를 도모하고 있다. 한식을 차린 밥상에는 80~90%가 발효음식이 차지하고 있다. 매일 먹어도 질리지 않는 것이 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등 장류는 물론 김치, 깍두기, 물김치, 파김치 등 김치류

가치와 저장성을 증대시킬 수 있다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발효에 적합한 온도를 갖는 기후이다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효 시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물과 채소를 위주로 하는 식문화 속에서 짠맛과 고기 맛이 요구되었다. 따라서 소금을 기본 소재로 이용하여 곡류, 두류 ,채소류, 및 어패류를 발효시킨 염장 발효식품들이 다양했

전통고추장을 이용한 국제적 Sauce 개발- 기존 (고추장의) ‘장’의 개념을 ‘소스’의 개념으로 전환❑ 소포장 규격제품 개발❑ 맛에 대한 차별화 및 저염성 상품개발 주력❑ 각종 전시회 및 세계식품박람회 등에 참가 - 고추장의 기능성과 우리음식문화를 알리는데 주력4. 사업 분야 : 고추장 → 고추장소스5. 고추장 선정 이유국제화, 세계화 시대를 맞이하여 김치, 장류 등 전통가공식품은 한국의 이미지상품으로서 위상을 높이고 있다. 고추장,

우리의 전통 콩발효식품인 된장­간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지고 있어 국민보건향상과 식생활개선에 크게 기여하게 되었다. 우리의 전통장류에서 인류사망 원인중 가장 비중이 큰 암과 고혈압，뇌졸중，치매 등의 예방과 치료가능성이 밝혀지고 있는 것이다. 느낀점수업시간에 안동의 된장 만드는것에 대한 vtr을 보았다. 우린 된장, 청국장, 김치 등에서 옛 선조들의 지혜를 엿볼 수 있었는데, 늘 그랬다시피 더 깊게 알지는 못했

전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 한국의 김치를 흉내 내 일본인의 입맛에 맞게 만든 비발효, 겉절이식의 식품이다. 김치가 다양한 채소를 소금에 절인 후, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈 등의 양념을 첨가하여 발효시킨 식품인데 반하여 기무치는 쯔게모노에 여러 가지 김치 맛을 내는 양념을 버무려 만든 겉절이 음식이다. 무엇보다 중요한 것은 김치에는 우리 몸에 유익한 각종 유산균등의 미생물들이 듬뿍 들어있는 데에 반해 기무치는 그