계량방법(단위환산)과 기구

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2007.11.19 / 2019.12.24
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목차: 차 례
1. 계량에 대한 개념
2. 계량 기구
3. 계량기구 사용법
4. 식품의 계량
5. 그밖의 알아두면 좋은 계량법
6. 계량 기구를 사용해야 하는 이유

본문내용: 1. 계량에 대한 기본 개념
계량이란? 식품의 계량은 합리적이고 과학적인 조리를 위해 필요한 것이다.
계량을 하게되면 일정한 맛을 낼 수 있고 조리시간이 단축되며 재료의 낭비를 줄일 수 있는등 유용한 이점이 많다.
정확한 양을 재기 위해서 계량컵, 계량스푼이 필요하며 무엇보다 성공적인 음식을 만들기 위해서는 정확히 측정된 재료를 알맞은 비율로 섞어 조리하는 것이다.
계량법
국내에서 요리법을 설명할 때에는 주로 사용하는 단위로는 길이는 cm , 무게는 g, 부피는 cc, ml 를 사용한다. 이와 함께 컵(C), 테이블스푼(Ts), 티스푼(ts)을 사용한다.

계량 단위 환산
1C = 240cc (우리나라에서는 200cc) = 16Ts
1Ts = 3ts = 15cc = 15ml

컵, 티스푼, 테이블스푼으로 표기시
액체류는 가득 떴을 경우를,
된장, 고추장은 꾹꾹 놀러서 평평하게 한 경우를,
설탕 등의 가루의 경우는 가득 떠서 평평하게 한 경우를 말한다.

2. 계량기구

<저울>
저울은 눈금이 정확하고 보기 편리한 것을 선택한다. 밀가루, 설탕과 같은 분말은 저울로 재는 것이 정확하다. 전자 저울은 정확하지만 사용 중에 물이 들어가지 않도록 주의해야 하고, 눈금 저울은 적은 양도 잴 수 있도록 50g~1kg까지 눈금이 자세히 표기되고 측정할 수 있는지 확인한다.
쓰임새: 고기, 두부, 야채등 컵으로 잴 수 없는 분량이나 1컵이 조금 넘는 가루 식품은 계량 저울을 이용해 무게를 달아야 정확하다.

<계량컵>
계량컵은 200~250cc 크기가 편리하고 눈금을 보기 쉽도록 투명한 것을 준비한다. 가정에서는 소량을 계량하기 위해서 50~150cc의 계량컵도 사용한다.
쓰임새: 많은 양의 액체나 가루를 잴 때 사용한다. 200cc는 양념류에, 500cc는 국이나 찌개의 국물 양을 잴 때 사용한다.
평평한 장소에 컵을 두고 원하는 눈금에 맞게 재료를 붓는다. 눈높이를 컵과 수평이 되게 하여 정확하게 눈금을 읽는다. 조금 모자라거나 넘칠때는 숟가락으로 넣거나 떠내어 가면서 잰다. 가루종류는 체에 친 뒤 계량해야 정확하다.

<계량스푼>
액체나 가루등의 적은양을 잴 때 사용한다. 일반적으로 대중소로 나뉘는데 1큰술은 15cc , 1중간술은 10cc, 1작은술은 5cc이다.
간장 청주 등의 액체를 계량 할 때는 스푼 위에 장력으로 인해 볼록해졌을 때의 양을 1큰술이라고 한다. 하지만 설탕이나 소금 같은 가루나 다진 재료를 잴 때는 계량스푼에 가득 담은 뒤 편편하게 깍아낸 양이 1큰술이다.

<체>
분말로 된 제품의 응어리를 풀어주고 공기를 넣어주는 기능을 가진 체는 보통 쇠조리로 되어있다.
쇠조리의 밀도가 작은 것은 액체를 걸러 낼때 사용하고 사용하기 간편한 컵모양의 체는 쥐었다놓았다 하면 흔들지 않아도 체를 내릴수 있지만 크기가 작은 것이 단점이다.
건전지를 넣고 사용하는 전동체도 가정에서 편히 쓰인다.

3. 계량기구 사용법
<저울>
무게는 앉는 저울로 잰다
고기나 야채, 두부 등 컵으로 잴 수 없는 재료들 그리고 1컵 분량 이상 되는 가루제품 등은 저울로 재는 것이 정확하고 편리하다.
조리용으로는 1~2kg 까지 잴 수 있는 앉는 저울이 비교적 정확하고 읽기도 쉽다. 무게를 잴 때는 편편한 장소에 저울을 놓고 눈금이 '0'에 가 있는지 확인한 다음 재료를 올려놓고 시선을 저울 눈금과 수평이 되게 해서 읽는 것이 정확하다. 가루 종류는 그릇에 담아서 올려 놓되, 반드시 그릇의 무게를 빼 주어야 한다.

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