유럽의 발효유제품 프랑스 로크포르 치 이탈리아 고르곤졸라 스위스 에멘탈 치즈 네덜란드 에담 치즈 치즈시장분석 치츠 세계화 전략

치즈는 그 종류도 800여 종에 달하는데 조미료와 식사용 등 종류도 광범위하고 그 향과 맛, 조직의 차이가 천차만별이다. 유럽인들은 자기지방 특산물에 대한 애착이 매우 강한 것으로 알려져 있다. 그리고 특히 치즈에 관한한 나라별로 그 개념조차 다르다고한다. 네덜란드의 치즈는 기본음식으로, 프랑스는 본식과 디저트 사이에 먹는 것으로 이탈리아 에서는 스파게티나 피자의 맛을 내기위해 곁들이는 것 등 매우 다양하다. 유럽의 음식문화와 뗄래

1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하

치즈의 제조 7- 치즈 포장에 따른 보관 방법 Ⅴ. 치즈의 분류와 그에 따른 사용용도 14가. 연질치즈나. 반경질 치즈다. 경질 치즈라. 초경질 치즈마. 가공치즈Ⅵ. 치즈, 와인 그리고 빵 -21Ⅶ. 프랑스의 치즈 22Ⅷ. 치즈를 곁들인 요리 22Ⅸ. 참고문헌 -23Ⅰ.치즈의 어원영어로는 Cheese(치즈), 독일어로는 Kase(카제), 이탈리아어로는 Casio(카시

치즈에 꼬챙이를 사용하여 접종시킨다.Ex) 프랑스 Roquefort, 이태리의 고르곤졸라, 영국의 스틸튼3.세균을 이용하여 숙성시킨 치즈껍질 세척 치즈1.특징겉 표면이 말랑말랑해 보인다. 흰 곰팡이 연성치즈와는 달리 농도가 더 짙고, 껍질을 연하게 위해 미지근한 소금물에 씻는 과정을 첨가. 2.미생물브레비박테리움 리넨스(Brevibacterium lines)습한 조건에서 단순히 숙성 시키는 치즈에 영향Ex) 독일 뮌스터, 스위스의 아펜젤러Penicillium camembertiCamembert

치즈는 칼슘이나 인의 함량이 높은 유제품, 숙성시킴에 따라 독특한 풍미가 생성, 소화되기 쉬워짐.굳기(수분%)숙성에 관여하는 미생물치즈의 종류연질(50~75)곰팡이카망베르, 브리, 엘파에즈숙성시키지 않은 것코티지, 크림, 뉴프샤텔반경질(40~50)세균브릭, 문스터, 틸시트, 하바티, 림버거, 포르트듀칼루트곰팡이로크포르, 고르곤졸라, 시틸톤, 블루경질(30~40)세균큰 치즈 눈에멘탈, 그루에르작은 치즈 눈고우다, 에담, 삼소에, 핀보, 프