식품가공 저장학 - 식육 및 식육가공

식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요저온살균고온살균냉살균가열살균 조건의 선정Ⅰ. 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.식품 변패 변질의 원인생물학적(곤충에 의한 침해,미생물에 의한 부패, 변패, 독소생산 등)물리적(조직의 변화,

식품과학회와 공동으로 국제 대두 심포지엄을 개최하는데 주도적인 역할을 했다. 이들 행사에선 학계 업계 관계자들이 참석한 가운데 세계적으로 권위 있는 국내외 전문가들과 콩 식품의 영양학적 측면은 물론 성인병 및 암 예방과 치료, 특히 유아 및 소아건강, 발육 촉진 등 콩의 다양한 효능에 대해 깊이 있는 연구발표와 토의가 이뤄졌다. 연구소는 또 2004년 발족된 한국식품과학회 내 대두가공 이용분과에 참여해 국내 콩 연구기반 확보 및 산학연

식품 생산 결론요 약 정식품의 품질관리 완성품의 품질검사 항목 및 그 원리 대두의 기능성 연구 및 소재개발 사업외부기관과의 공동프로젝트 진행기능성 두유음료 및 대두가공품 개발청량음료 사업확대 위한 제품개발환자용 영양식품 다양화대두 및 자사제품의 학술홍보 극대화정식품의 발전방향참고문헌한국 품질 경영 연구원식품가공학 / 손태화 및 3명 공저 / 형설출판사식품가공 저장학 / 김덕웅 외 6명

및 어류 등의 식품을 저장하는 수단으로서 건조, 염장, 훈연 등의 방법을 사용하였다. 그후 희랍인이나 로마사람들에 의해서 이들 방법이 개량되었고, 그 이용도 성행되었다. 오늘날에도 염장법, 훈연법은 단순히 저장만의 의미가 아니고, 그 적용방법에 따라서는 특수한 풍미를 갖게 되며, 과학적으로 충분히 검토되는 많은 발전적요소를 갖고 있다. 사실상 육류의 가공저장상 소금의 효과는 매우 중대하며, 또한 이러한 것을 잘 활용하면 앞으로 문화

식품위생법에 식품위해요소 중점관리기준에 대한 조항을 신설하는 것을 시작으로, 1996년 12월 5일(식품가공품;식육햄류․소시지류), 1997년 10월 30일(어육가공품;어묵류), 1998년 2월 12일(냉동수산식품;어류․연체류․패류․갑각류․조미가공품), 1998년 5월 30일(유가공품;우유․발효유․가공치즈․자연치즈), 1999년 6월 21일(냉동식품;기타 빵 및 떡류․냉동면류․일반가공식품 중 기타 가공품, 빙과류)의 개정을 통해 그 적용대상을 확대․실시하고 있다.