역사속의 떡 레포트
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- 목차
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1.조리법에 따라 달라지는 떡
2.역사속의 떡
3.지역에 따라 달라지는 떡
4.오늘날의 떡
- 본문내용
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1.조리법에 따라 달라지는 떡
찌는 떡 - 찌는 떡은 대게 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 넣어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡을 말한다. 이러한 떡에는 설기떡이 대표적이며, 주재료에 어떤 부재료를 섞느냐에 따라, 또는 만드는 방법의 차이에 따라 그 떡의 종류도 달라진다.
① 시루에 떡을 얹히는 방법에 따라 : 설기떡, 무리떡, 편, 두텁떡
② 재료에 따라 : 메떡, 찰떡, 반찰시루떡
③ 만드는 재료에 따라 : 송편, 증편
*떡 속에 함축된 의미
백설기 : 순수
송편 : 속이 찬 것 - 속이 꽉 찬 사람이 되어라.
속이 빈 것 – 넓은 아량을 베풀어라.
치는 떡 – 치는 떡은 곡물을 알맹이 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡이다. 이 떡에는 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미류가 대표적이다.
① 멥쌀이나 가루를 쪄서 친떡 : 절편, 가피떡, 흰떡
② 찹쌀이나 찹쌀가루를 쪄서 친떡 : 인절미, 단자
*떡 속에 함축된 의미
인절미 : 끈덕지고 여물게 자라라 → 장수의 의미
- 참고문헌
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강인희, 『한국의 맛』, 대한교과서주식회사, 1993
한복려, 『떡과 과자』, 대원사, 1989
한경순, 『한국전통 떡의 관광상품화 방안에 대한 연구』, 무안군 : 초당대 산업대학원, 2007.2
임희랑, 『전통떡의 상품속성이 고객만족과 재구매의도에 미치는 영향』, 부산 : 동의대 대학원, 2008.2
김옥선, 『우리나라 전통 떡의 이용현황에 관한 연구: 수도권 지역을 중심으로』, 서울: 경희대 관광대학원, 2003.8
신민자, 『한국의 떡 한과 및 음료』, 신광출판사, 2002.8
박어진 외 3인, 『한국의 떡 한과 음청류』, 훈민사, 2007.12
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