[동양문화] 동아시아의 음식문화
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- 목차
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서주 ~ 춘추시대의 식생활
전국 ~ 진•한 시대의 식생활
수•당 시대의 식생활
송 시대의 식생활
원 시대의 식생활
명 시대의 식생활
동아시아의 국수 문화
1.국수의 기원
2.중국의 국수 문화
3.한국의 국수 문화
4.일본의 국수 문화
- 본문내용
-
중국 서북부 신장의 투루판 지구 화염산 부근에서 최초의 국수로 추정되는 것이 발견됨[2500년 된 무덤에서 발견]
이미 4천년 전부터 신장 지구에서는 밀을 재배하고 있었음
반면 중원에서는 밀을 거의 재배하고 있지 않았음
이러한 증거들로 인해 많은 학자들은 아마 신장에서 최초의 국수가 등장했을 것이라고 추측
2천년 전에 세워진 차사국의 수도 교하고성
교하고성은 실크로드 무역의 중심지
이 때문에 한나라와 차사국은 48년 동안 전쟁을 벌이게 되고, 전쟁중에 중원에 밀과 분식문화가 유입되었다고 추측됨
즉, 면과 분식문화는 실크로드를 통해 중국에 들어왔을 가능성이 크고, 그래서 북방에 먼저 밀가루 음식문화가 발달
장안은 주, 진, 한, 수, 당의 수도로서 거의 1000년간 중국의 중심
특히 당대엔 장안이 국제도시로서 교역의 중심지가 되어 서역 상인들이 많았음
실크로드를 통해 서역 상인들이 장안으로 밀가루 음식 문화 전파
“호”(胡)가 붙은 음식은 모두 서역의 영향을 받은 것 (호떡, 호병..등등)
산시성의 타이위안은 면 종류가 많기로 유명
반죽을 칼로 잘라 만든 도삭면, 단 한 가닥의 면으로 국수 한 그릇을 만드는 일근면, 방장이 손으로 수많은 국수가닥을 직접 제조하는 수타면
평원과 고원 지역이 둘 다 있어서 다양한 종류의 곡물이 생산됨
석탄이 많이 나는 탄광지대 - 국수를 맛있게 조리하려면 센 불에서 오래 끓여야 하고, 석탄은 이것을 가능하게 해줌
이전 제국 수도들은 폐쇄적 형태 – 반면 송나라 개봉은 개방적인 상업 도시
개봉에는 상공인들이 많고, 이들은 시간에 쫓기는 사람들이어서 외식을 많이 하게 됨 – 패스트 푸드 수요의 증가
국수를 만들어 파는 사람도 손님에게 빠른 시간 내에 완성시켜서 줄 수 있음
국수는 재료와 조화에 따라 무궁무진한 맛을 낼 수 있음
개봉이 밀의 곡창지대여서 북송시대엔 밀국수를 주로 먹었음
백성들에게 맷돌이 보급되어 국수를 만들기 쉬워짐
에도는 상업의 중심도시 – 인구 100만
에도에 살고 있는 상공업자들은 외식을 주로 함
국수는 패스트 푸드로서 제격인 음식
특별한 식감과 다양한 재료와 조화 가능
- 참고문헌
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출처
<중국 茶 문화> 다나하시 고오호오
<다관에 담긴 한중일 茶 문화사> 정동주
<중국, 중국인, 중국음식> 주영하
<중국음식문화사> 시노다 오사무
<차폰, 잔폰, 짬뽕 – 동아시아 음식 문화의 역사와 현재> 주영하
<누들로드> - 이욱정
<일본문화의 이해> 김영
<의식주를 통해 본 중국의 역사> 이제정
<글로벌 음식 문화의 이해> 박경태
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