레포트 (10)
포칭(데치기)하는 데 사용þ 나지- 쿠르부용에 생선뼈나 갑각류의 껍데기를넣어 끓이는 것þ 포칭- 물이나 스톡, 쿠르부용에 넣고 냄비 뚜껑을덮지 않은 채 삶음þ 퓌레- 과일이나 채소를 블렌더 등으로 갈아 다시걸러진 부드러운 질감의 액체 형태 음식þ 미르포아- 양파, 당근, 샐러리를 썰어 혼
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
포칭하기 위하여 가열하는 향신물나지 : 쿠르 브용에 생선뼈 그리고 갑각류의 껍데기 등을 넣어서 가열하는 것- 비프 스톡 : 브라운과 화이트 스톡이 존재하고 비프 스톡은 뼈와 채소의 색을 오븐리나 그리들 등으로 갈색으로 구워서 향신료와 함께 은근하게 조리치킨 스톡 : 화이트는 여러 요리에 사
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
포칭(Poaching :데치다, 익히다)하여 모르네 소스를 끼얹은 요리이다. 여기서 솔(Sole)은 넙치를 의미하며 모르네 소스(Mornay sauce)는 베샤멜 소스(Bechamel sauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다. 베샤멜 소스(Bechamel sauce)란 화이트루에 우유와 향신료를 가미한 본소스로서 프랑스 소스중에서 가장 오래된 것이
23페이지 | 1,000원 | 2016.07.15
기초적인 조리방법의 이해Contents1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)(1) 건식열 조리방법(Dry-heat cooking methods)(2) 습열식 조리방법(Moist-heat cooking methods)(3) 복합 조리방법(Combination Cooking Methods)2. 조리의 기본방법(Basic Cooking Methods)(1) 삶기(Boiling : Bouillir)(2) 데치기(Blanching)(3) 포칭Poaching(Pocher)(4) 증기찌
13페이지 | 1,500원 | 2013.02.13
포칭(poaching)해가는 타사은행의 사례가 사실이라는 것을 연구했다. 같은 업무를 보다 적은 수의 직원이 해야 한다는 업무할당량의 증가, 하지만 보상, 임금수준은 같은 수준 때문에 직원들은, 기업이 직원에게 제공되는 분야중 신한은행의 인사시스템과 보상에 만족하지 못했다. 직무 확대(Job Enlargement)
19페이지 | 2,100원 | 2011.03.23
[프랑스요리, 이탈리아요리, 러시아요리] 프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식), 러시아요리(러시아음식) 심층 분석
포칭, 시머링, 보일링, 그리고 브레이징은 액체열을 이용하는 방식이다. 스티밍은 수증기열을 이용하는 방식이다. 건열방식은 뜨거운 공기, 뜨거운 금속물질, 적외선, 또는 뜨거운 기름을 이용하여 익혀지는 방식이다. 예컨대 로스팅 또는 베이킹은 뜨거운 공기를 이용하는 방식이다. 그릴링, 그리들링
16페이지 | 6,500원 | 2008.06.27
[체육사] 근대 및 현대의 유럽 체육(독일,스웨덴,덴마크,프랑스,영국,구소련)
포칭정보염탐 등 도덕적으로 문제가 되는 관행을 만들어내고, 나아가서 경쟁자의 매수결과의 조작과 같은 혼란이 야기될 것으로 보았기 때문에, 프로화는 선수가 승리에 금전적인 동기를 부여함으로 프로화에 의해 여러 가지 문제가 야기 될 것으로 보았다. 이러한 반응에도 불구하고 노동계급에
44페이지 | 2,200원 | 2006.10.05
[매체정보론] 수용자의 요구와 반응에 의해 tv드라마 등의 줄거리가 바뀐 현상 분석
포칭(Textual poaching)이나 자신이 좋아하는 스타를 주인공으로 내세워 소설 등으로 만드는 팬픽(Fanfic) 등을 만드는 등 이전의 수용자에게서 볼 수 없었던 현상들이 두드러지고 있다. 분명 이전과 다른 것은 수용자의 대중문화 텍스트에 대한 개입의 정도가 강해졌다는 점이다. 또한 드라마나 오락프로그
16페이지 | 1,400원 | 2006.07.19
포칭의 중요한 점은 80℃를 넘지 않게 하여 단백질 유실(알부민 손실)이 일어나지 않게 하며, 건조하고 딱딱함을 방지하며 천천히 조리해야 한다. 3)포칭 (Poaching : Pocher)포칭과 삶기의 혼합 조리방법으로 95∼98℃ 정도에서끓이는 방법이다. 식재 료의 영양분을 용해 시키는 데는 가장 효과적이다. 증
26페이지 | 1,700원 | 2005.05.09
포칭 (Poaching : Pocher)달걀이나 생선 등을 비등점 이하에서 물이나 스톡에 끓이는 방법이다.- 생선류를 알루미늄 호일로 싸서 하거나 가금류 등을 물이나 스톡에 완전히 적시지 않도록 조금만 넣어 조리하는 방법- 덤브링, 고기류, 훈제한 햄, 소시지, 계란 등을 조리하는 방법으로 물에 잠기게 하여 조
9페이지 | 1,100원 | 2005.05.09