김치 의과학 김치의 발효와 미생물

김치의 과학1. 김치의 발효와 미생물(박완수 박사님)★ 김치란? 채소절임을 여러 양념류와 혼합한 한국의 전통발효식품★ 김치의 특성- 여러 재료의 젖산발효로부터 기본적인 맛 + 신선 + 매운맛, 단맛, 짠맛과 신맛 및 자연의 탄산미, 영양가 높고 기능성 다양, 품질 균일, 위생적★ 김치의 기원- 절임식품(고대중국) → 삼국시대 유입 → 현대의 김치 형태(고추가루+포기배추)★ 김치 산업 현황- 국내 수요 및 수출 증가에 따라 수적 증가 → 대형화

발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다. 발효식품은 지혜이다.발효식품은 세상 모든 곳에서 대중화되어 있다. 발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을  변형함으로서 얻어진다. 식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성 향상 그리고 냉동이나 식품저장을 위한 다른 형태의 기술을 사용하지 않고 저장성을 증진시키기 위한 인류의 식품가공 지혜이다.발효식품은 과학이다.음식과 약은 한 뿌리이다. 발효식품은

발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 목 차 1. 발효의 의미와 한국의 발효식품2. 발효식품 김치의 제조와 특성, 가치1) 김치의 제조 특성2) 김치의 가치1. 발효의 의미와 한국의 발효식품발효의 사전적 정의는 “효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용을 이른다.”고 되어있다. 이러한 발효의 과학적인 정의 외에 발효는 단순히 과

김치를 함께 먹는 것은 매우 이상적이다.(2) 김치의 과학- 김치나 된장, 간장, 고추장, 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ‘삭힌다’ ‘익힌다’의 뜻이 포함돼 있다. 유해균의 번식 발육을 저지해 부패를 막고 유익한 미생물과 효소가 작용해 재료들이 ‘담가’지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ‘익는’것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미생물은 기온이 낮을 수록 활동이 원활해져 부패와 이상

각 국가의 대표 음식과 영양Contents1. 한국2. 일본3. 프랑스4. 터키5. 스위스6. 베트남1. 대한민국의 ‘김치’배추김치(60g)-11kcal 깍두기(50g)-17kcal 오이소박이(89g)-21kcal1) 김치의 과학 ♥ ▶ 김치는 우리나라의 지형학적인 조건과 우리 민족의 성향, 선조들의 지혜가 깃들어져 있는 순수 신~토불이 식품.▶ 김치가 세계인의 주목을 받기 시작한 것은 몇 년전의 조류독감 공포 때문. 동아시아에서 유독 한국에만 조류독감 피해가 없었고, 그것이 바로 한