한국 전통음식 보고서
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우리나라의 지세는 남북을 종주하는 태백산맥과 낭림산맥을 척추로 하여 서쪽으로 완만하게 빗살처럼 뻗은 여러 산맥을 따라 크고 작은 하천이 흐르고 동해안과 서해안은 지세에 큰 차이가 있으며 대지, 분지, 평야, 다도해 등 다양성을 이룬다. 특히 서부와 남부에 펼쳐진 평야는 토지가 비옥하여 벼농사를 비롯한 각종 농작물 경작에 적당하다.
기후를 볼 때 대륙적인 기온에 계절의 배분이 뚜렷하고 강우량, 온도, 일조율에서 다면적 기후구를 이루고 있으므로 농업의 입지적 여건을 다양하 게 하였다. 이와 같은 지세와 기후를 배경으로 하여 농사에 다양성을 이루면서 계절별, 지역별로 농산물이 특성 있게 수확되었다. 또한 삼면이 바다에 면하고 해안선이 남북으로 길며 굴곡이 심하여 좋은 어장을 갖게 되고 다양한 어물이 산출되니 어패류의 요리나 가공법이 상고시대부터 발달하였다.
이렇게, 사계절이 확연하게 구분되고 여름엔 고온 다습한 한반도의 기후적 특성과 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다.
①주식과 부식이 명확하게 구분된다.
여름의 고온 다습한 기후는 작물 생산에 있어서 미작중심의 쌀 농사를 가능케 하여, 쌀밥을 주식으로 삼도록 했다. 쌀밥을 주식으로 함에 따라 이에 따른 부찬으로써 밭에서 갖가지 곡류와 소채류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 조개류를 비롯하여 갖가지 어물해조류를 채취하여 여러 가지 찬을 만들어 부식으로 곁들여 먹을 수 있도록 했다.
□주식 →밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등....
□부식 →육류, 어패류 채소류, 해초류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶 음, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등
□기호음식 → 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술등의 후식과 기호 음식도 다양하다.
② 농경사회에서 비롯한 식문화로 곡류와 야채를 이용한 식품과 해산물을 이용한 식품 이 발달되었다.
③ 절후에 따라 시식(時食)을 즐긴다
사계절이 구분이 뚜렷하고 계절에 따른 산물이 다른데다가 농경 인으로서의 신앙적 의례행사가 이와 밀접하게 연관을 맺고 있어 절기마다 색다른 음식을 즐겼다. 제철에 새로 나오는 식품들로도 다양한 음식을 만들어 즐겼는데 봄이면 진달래화전, 쑥국, 여름 복날에는 참외, 가을에는 유자화채, 밤단자 등 계절의 미각을 즐기는 풍류도 있다.
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